导语：“牛肉炖汤时，为什么越炖越脏？30老厨师：焯水前没处理好”

美食是一个博大而精深的领域，很多人穷奇一生都没有办法去认清。甚至会走向许多歪路，做出各种各样的黑暗套餐。在美食里面，最重要的就是经验，就像是在练功一样，在遇到一个百思不得起解的关卡时，如果能够得到一个老师傅的点拨，瞬间就能够打开任督二脉，走向人生巅峰。

前段时间，笔者就有幸受到了一个30年老厨师的点拨，瞬间让我茅塞顿开，差点就体验到了人生的真谛。可惜的是，或许是自己的能力不够，在老先生的点拨下，我只是能把这道菜变得更加的美味，不能去渗透人生的真理。

牛肉是一个好东西啊，我们一般都是喜欢用牛肉开炖汤喝，不仅美味，还能够特别的暖胃。在这个冷冽的寒冬腊月之中，找几个朋友，熬上一锅牛肉汤，美美地喝上一顿，想必人身惬意之事，也不过于此了，在寒冬中，怕是也没有比这个更好的享受的了。

可不知道诸位发现了没有，我们自己炖出来的牛肉汤，经常是非常的浑浊，没有那些酒店那么干净清澈。这么浑浊的牛肉汤，自然是吃不出别人炖出来的那种口感，自然也是非常的影响到心情的。

笔者试了好多种方法，都不能够把这个牛肉汤的浑浊去掉，无论是把这个牛肉洗了许多次，还是换了n次水，这个牛肉汤在最后炖的时候，依然是浑浊依旧，真是百思不得起解，甚是忧愁。

恰好在我们烦恼的时候，做了30年厨师的邻居过来，找我办点事情，借此机会，我自然而然地提出了我的疑惑，想要让厨师给我解答，为何这个牛肉汤怎么也炖不干净，总是有浑浊之物从牛肉中跑出来。

老厨师沉吟了一会，问清我炖牛肉的具体过程，就直接说我焯水没有做好，牛肉也没有彻底清洗干净，这样炖出来的牛肉汤，肯定是非常浑浊的，而且口感因为那些浑浊物，也会受到影响的。

仔细问过老厨师之后，我终于明白了，为何我么有炖好牛肉汤了。根据老厨师所说，我们在对牛肉焯水之前，首先要把牛肉放在清水之中，让后加上些许盐，最好还有用手揉搓下牛肉，就这样让牛肉在水中浸泡了2个小时之后，牛肉之中的脏污之物，自然也就出来了。

还有就是在焯水的时候，一定要用冷水进行焯水，不然会导致牛肉变柴，影响到炖出来的牛肉汤口味。还有在炖牛肉汤的时候，要注意好炖的火候，这个可是影响牛肉汤的重要因素。

果然是听君一席话，胜读十年书啊。老厨师仅仅是区区几句话，就让我们在牛肉汤上的疑难杂症瞬间迎刃而解。不然估计我这一辈子都不能发现，想要炖好一份牛肉汤，竟然还有这么多的门道，稍有不注意，牛肉汤就走向了另一个口味。

你觉得，在我们的生活中，究竟是经验重要，还是实践重要？

注：图片来源网友提供，文章原创，若有侵权请联系作者删除