白菜帮炒肉丝

食材：猪肉丝、白菜

做法

1、猪肉切丝, 用少量蛋清, 盐, 淀粉拌匀.

2、白菜洗净, 切丝, 叶梗分开.

3、起油锅, 大火快炒肉丝, 变白即可捞出.

4、炒白菜, 先下白菜梗, 翻炒软后下白菜叶, 再下炒好的肉丝.

5、加料酒, 酱油, 少许白糖, 盐调味, 翻炒均匀后盛出.

香辣鸡爪鹌鹑蛋

食材：鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、大蒜3g、生姜3g、料酒、干辣椒、五香粉适量、老抽半勺、生抽大半勺、葱段1小把

做法

1.鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干。用刀弄掉脚趾甲，在剁成小块儿备用。

2.鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟。大蒜生姜切块，葱切段。

3.锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒去腥儿，煮开后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用。

4.锅里放少许油，放入生姜大蒜，葱段爆香，在放入少许干辣椒一起炒。

5.倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色。

6.倒入适量的热水刚淹没过食材，大火烧开后转中火慢炖好后转大火收汁儿，放入少许葱段，炒匀出锅即可。

木耳炒肉

食材：五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

做法：

1、木耳泡开洗净，沥干水备用。将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条。

2、锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒。

3、五花肉炒成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。加盐调味出锅即可。

4、锅置旺火，放油烧至七成油温，下泡辣椒炒香，加姜片，蒜片炒几下，再将肝片抖散放入锅内，迅速翻炒

5、下木耳片、豆苗、葱炒断生后立刻将芡汁倒入，炒翻均匀至猪肝熟后收汁起锅装盘即成。

泡椒鸡杂

食材：鸡杂泡生姜水发木耳(撕成小块)水发木耳(撕成小块)泡椒大蒜豆瓣酱花椒葱

做法

1、 鸡杂 水发木耳 泡椒 泡生姜 大蒜 豆瓣酱 花椒 葱

2、介绍一下鸡心改刀，这样做出的鸡心炒出来比较爽嫩，不会有粗纤维的感觉，一枚鸡心剖开，切到中心即可，不要切断

3、然后翻开成一个厚片，翻面，片开，依旧不需要完全切断

4、鸡肝理去多余的血管，切片，生抽 老抽 水淀粉 少许盐调匀

5、拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣铡细。豆瓣和泡椒泡生姜大蒜以及一撮花椒放在一起备用

6、锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香

7、加入鸡杂滑散，烹入料酒。自制料酒看酒曲相册。如果不是自制料酒这个步骤适当加一点点糖调味

8、鸡杂断生后加木耳，炒匀，泡菜和豆瓣酱都有咸度，拿捏得好不用再加盐调味了。撒葱段兜匀起锅