我是河南人，最爱吃的就是烩面，一般在外面吃烩面的时候，一碗好吃的辣椒油总会念叨很久，很多时候爱上吃面，其实吃的是辣椒油拌面那种香辣的味道，可是自己在家中做的辣椒油怎么吃都不香，而且去饭店吃凉拌菜的时候，也是特别香辣可口，自己在家中做的总缺那么点味道！后来表妹交个男朋友，男友爸爸是个厨师长，我们有啥疑惑都会问表妹的男友，比如怎么制作辣椒油？表妹男友的爸爸说：炸辣椒油时，加入这3种配料，做出来不香辣来找我！

平时大家在做辣椒油的时候，只是重视辣或者香，并没有将两者结合，一份好吃的辣椒油必须是香辣可口的！厨师长说要想做的美味，这3种配料少不了，它们就是芝麻，花椒面，五香粉！芝麻是增香的，花椒面是为了突出麻辣的口感，五香粉是为了让味道更丰富，吃起来口感更好，这样做出来的辣椒油不仅麻辣鲜香，还不油腻！具体做法如下：

食材：辣椒面50g，花椒面50g，8g白芝麻，3g盐，3g五香粉，150g油

具体做法：

1、将辣椒面，花椒面，白芝麻，盐，五香粉，倒入不锈钢盆中，搅拌均匀；

2、起锅烧油，油温4成热时，将三分之一的油倒入不锈钢盆中，将所有的食材搅拌均匀，使辣椒激发出它的香味，待油温7成热时，再倒入3分之一的油，利用超高的油温激发食材的香味！最后关火，待油温降下来之后，倒入最后的三分之一，倒油的时候一定要边倒边搅拌！这样做出来的辣椒油才会更均匀，不会糊！

注意事项：

1、制作辣椒油尽量使用菜籽油，这样才能激发出特殊的香味，实在没有，色拉油也可以！

2、在制作过程中，分3次倒油，第一次倒的时候，油温4成热就可以了，油温过高容易将辣椒面烧糊，第二次倒的时候，因为有油的保护，所以油温高一些激发出它本身的香味，第三次倒是为了突出红亮的颜色！所以一定要分三次缓慢倒入，快速搅拌！

这样做出来的辣椒油又香又辣，特别好吃，不管是吃面还是做凉拌菜都特别好吃，我现在学会以后，家里面基本上一周就是一大碗的辣椒油！都夸我做的好吃！就是单独的蘸馒头都好吃！