说到火锅，印象中一定是川式火锅，麻辣，熏香，各式的肉类，蔬菜一齐下锅，用来冬日解馋取暖最合适不过了。

可是日式火锅是什么样子的你知道吗？日式火锅它不同于中式火锅的地方在于，它是清淡如水的。

日语中关于火锅的读音是“nabe”，日文书写和“锅”字很类似。日式火锅不仅滋味清淡，连份量也是很少的。它的锅只比我们平时吃饭用的盘子略大一些，一般一个火锅加一些配菜适合两三个人一起去吃，因为它的汤味并非辛辣浓烈，所以一般吃饭结束不会有剩底。

日式火锅的价格比中式火锅略贵一些，人均2000多日元（大约100多人民币）。它的品种也是花样繁多的，有鸡肉锅，牛肠锅，鱼肉锅，野猪肉锅，鹿肉锅，马肉锅，牛肉锅，也有纯素的豆腐锅和食材混杂的杂食锅。

日式火锅虽然食材不尽相同，但是他们的汤底和配菜都是大致相似的。汤底一般由鸡汤或高汤组成。鸡汤通常是由一些鸡骨头或者熬制而成的。而高汤大多由昆布和柴鱼花熬制而成。这两种食材是可以购买的到的。此外，日本的超市也会售卖一些火锅底料的东西，那些就可以直接拿来当汤底了。

日式火锅的配菜也多是由豆腐，香菇，洋葱，卷心菜等食材组成。这些食物滋味清淡但却有自带的清香，可以为整个锅底添加一些独特的味道。

日本比较有名的一种火锅叫“shabushabu”，翻译过来就是“涮涮锅”，据说，日式火锅是由北京或者蒙古传过去的，但是日本人既不是很能吃辛辣的锅底也不是很爱吃羊肉，所以他们就对锅底进行了一些改进，形成了别具风味的日式火锅。

这家店在国内也可以吃到，它就是使用牛肉，鱼肉，鸡肉一类的肉，除了大的锅底以外，它还配套一个小锅，小锅里是用高汤和水彩搭配而成的，需要吃的时候就将食材放进去烫着吃。

除了这种涮涮锅的吃法以外，日式火锅还有一种比较类似于串串香的吃法，将食材用一根根签子串起来烫着吃，这样做是因为他们不能很好的使用筷子。

除了笼统的意义上的火锅以外，日式火锅其实还有南北之分。

南方的地区，比如日本的福冈地区就有比较有名的牛肠火锅“motusnabe”和鸡肉锅“mizutaki”，牛肠锅它的主要食材是高汤和牛肠，牛肠肥美厚重，汤汁厚重，吃完了火锅，还可以将日式面条放进汤汁搅拌，味道不错哟。鸡肉锅主要由鸡肉和鸡汤组成，也是很好吃的。

北方的地区如北海道，因为临海，所以它的火锅主要是鱼类火锅，如三文鱼火锅“ishikarinabe”和安康鱼火锅“ankounabe”。三文鱼火锅也叫石狩锅，三文鱼其实也就是我们文学作品中经常见到的“鲑鱼”，北海道有个叫石狩川的地方盛产鲑鱼，所以有了这类火锅。鮟鱇鱼也叫黑鱼，它相貌丑陋，但是浑身是宝，它的脂肪和胆固醇含量低，但是蛋白质和脂肪酸含量高，是一种比较健康的肉类，而且它的肉类中胶质含量高，口感不错。

除了南北火锅以外，日本的东京也有一种独特的火锅，豆腐锅。豆腐锅原先是由住在东京的僧侣使用的，后来由于养生学的流行，开始在日本风靡了起来。

在日本还有一些名称别致的火锅，如红叶火锅，樱花火锅，牡丹火锅，这些火锅和花花草草可没什么关系，它们都是肉类火锅，可是为什么它们会有这些名字呢？

这是因为啊，在日本历史的某个日期是禁止吃肉的，但是大家又很想吃肉，于是就寻找一些野肉来替代猪肉牛肉等，他们在私下里又不能大张旗鼓的宣称自己吃肉，于是就用了一些相近的词来替代这些肉类，慢慢的，这种称呼就传开了。

红叶火锅，其实就是鹿肉火锅，在日本的一些画作中，小鹿总是和红叶如影随形，所以就有了这个雅称。

樱花火锅就是马肉火锅，关于樱花的别称有两种说法，一种是马肉最好吃的时候就是樱花盛开的季节；另一种是说马肉刚切开的时候是粉红色的，像樱花的颜色一样，但是很快会被氧化为黑色。马肉的口味因人而异，并不适合所有人的口味，而且这种肉类不宜煮太久，不然口感会很柴。

牡丹火锅就是野猪肉，野猪肉的日语有一个音节发音和狮子类似，在日本又有一个狮子牡丹的典故，即狮子很怕一种虫子，而牡丹可以驱赶那种虫子，所以狮子就很喜欢游走于牡丹从中。

除了这些火锅以外，日本还有杂食火锅，它是由各种肉类和素菜搭配行成的，它主要分为“yosenabe”和“chankonabe”后一种源自日本的相扑选手的食物。在日本相扑运动是一种大型的活动，日本相扑选手地位较高，体格健壮，吃的食物也是由营养师专门搭配的，但是他们的寿命也很短。改进后的民间吃食份量会小一些，而且是多人分食。

在日本，还有一种较为有名的牛肉火锅“sukiya ki”，“suki”在日语中被翻译为锄头，据说是源于日本的农民，他们在种地的时候饿了就用随身携带的工具煮食物吃。现在的牛肉火锅也会事先用锅底将牛肉烫熟再进行烹煮，牛肉火锅吃法也很独特，通常蘸着生鸡蛋和柚子醋来吃。

日式火锅就介绍到这里了，不知道有没有调动到你的食欲呢？