外婆每年都会买20斤辣椒，简单一做，开胃解腻，下酒又下饭，一起来学习看看吧！
1.马上快过年了，大鱼大肉少不了，今天教大家做一道辣椒酱，开胃解腻，过年少不了。
2.这次买了大概有4斤的辣椒，先将辣椒清洗干净晾干水分，然后在中间划开一刀，更容易入味。
3.将处理好的辣椒放入盆中，撒上一层盐翻拌均匀，放一旁腌制杀出水分。
4.待辣椒表面变软发蔫并杀出水后，将辣椒控干放一旁备用。
5.锅中倒入850毫升酱油、100毫升食用油、30克花椒和150克盐，搅拌均匀后开小火一边搅动一边煮。
6.待水开后关火，放一旁晾凉备用。
7.将辣椒从中间破开，再对半切开，这样更容易入味，吃起来也更加地方便。
8.准备一个干净无水的玻璃罐，将切好的辣椒放入玻璃罐中压实，上面放入30克生姜片和蒜片。
9.待酱料晾凉后，再倒入150克白糖搅拌均匀。
10.将酱料倒入玻璃罐中，再倒入80克高度白酒，扭紧盖子放冰箱冷藏半个月以后即可食用。
11.白酒能够杀菌防腐，做好的辣椒可以吃很久，所以要想过年的时候吃上，现在就可以开始做了哦！
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