炒大白菜时，万万别直接下锅炒，少了这一步，难怪不脆不嫩还发黑！酸辣白菜，是一道味道十分强烈的菜，酸辣味十分的浓郁，充分刺激味蕾，会让人一口一口的吃个不停。当我们谈论冬季蔬菜时，白菜绝对第一位。走进任何地方农产品市场都能发现大量的白菜。我记得在以前，白菜是过冬的必备食物，白菜是我们在深冬里唯一的绿叶蔬菜，每个家庭都把它们挂在厨房的墙上或者摆在整个厨房的周边。当时没有保温，也没有冷藏，但是这些蔬菜能够持续几个月完全没问题。外面的叶子可能看起来枯萎干瘪，但内部仍然是完美的。虽然现在人们不需要储存白菜了。各种各样的蔬菜都能够吃到，但是白菜依旧是冬季蔬菜的主力军。

在北方人们通常用地窖储存白菜，而且对于卖白菜这件事来说，通常是一个蓝色的小卡车拉进各个小区单元或者街道里，用大喇叭喊，卖白菜了，通常大妈们或者是老太太们都是拿着各式各样编织袋或者是大筐，急忙忙冲出门外，问这白菜多钱一斤。也能看见商贩们拿出半人高的称来量白菜的重量。通常情况下，都要几百斤几百斤，给我来个一百斤二百斤的白菜。

关于冬天买白菜这件事看起来确实很不可思议，但是实际上每个冬天都是这样过来的。大家会买来的白菜先囤在门口，用塑料布或者其他东西盖上，然后一点点的搬运到家里，偶尔可能还会腌上几百斤用来做酸菜之类的。除此之外也许还会听到谁拿我家白菜了这种话。往往一个冬天都是白菜炖豆腐，白菜炖萝卜，白菜炖土豆，白菜炖粉条这种菜，这道酸辣白菜也是那个时候我尝到一道菜。

今天，我想与你分享这道酸辣白菜。可能看起来很简单，但它的味道非常复杂。正如这个名字，这大白菜炒的既辣又酸。我倾向于把我的菜往辣的一边调味，所以记得根据自己的喜好调整。我实际上只使用茎，也就是白菜帮，切掉叶子并保存它们用于其他菜肴。茎比菜叶干得多，可以使你的菜沾满汤汁而不会产生太多水分像炖菜一样。我将白菜帮进行斜切，这样它们就有足够的表面积来吸收所有美味的酱汁。最后要注意的是这一步，这道菜需要非常快速地进行勾芡，所以在开始烹饪之前，请记得先在碗中准备勾芡用的酱汁！

酸辣白菜

酱汁：

· 4茶匙生抽

· 1汤匙陈醋

· 2茶匙糖

· 1汤匙蚝油

材料：

· 半汤匙玉米淀粉

· 1汤匙水

· 2汤匙油菜籽或植物油

· 4瓣大蒜，捣烂切碎

· 3-6 干红辣椒，去籽和切碎

· 1个葱，切碎

· 1斤大白菜仅白菜帮，一定角度斜切成片。

· 盐，用来调节味道

做法：

1.首先将酱汁混合在一起，直到糖溶解为止。放在一旁备用。

2.在另一个小碗中，将玉米淀粉溶解在1汤匙水中制成浆液。放在一旁备用。（请记住，玉米淀粉很快就会沉淀下来，所以记得用之前再次搅拌浆液）。

3.用小火加热锅中的油。加入大蒜，辣椒和大葱，爆香1分钟。

4.加入白菜，调至大火。迅速爆炒2分钟。

5.现在加入准备好的酱汁再继续翻炒一分钟。用盐调味（虽然你可能不需要它，因为酱油很咸）。

6.在将玉米淀粉浆先搅拌并且倒入锅中，再炒一分钟，直至酱汁变稠。

7.好了一盘酸辣白菜就做好了，你可以选择用它配上米饭或者馒头。