北方人经常拿馒头、花卷当主食吃，不说人人也都会做，也一定有家人会制作的。记得上学的时候，家里的面缸里总有一块面团，时间一长了它会变得很硬，每次要蒸馒头时，要提前把这块面团用温水泡上，泡软了以后在和好面团，等着它发酵。发酵好之后，还要用碱面水揣面团，这时候就是个技术活，这碱面水的浓度的多少，直接影响这馒头的外观和口感。

记得自己刚开始学习蒸馒头时，总是害怕碱放少了馒头会酸，常常就会蒸出一锅裂口的大黄馒头。不知大家都有过吃这种馒头的经历吗？那馒头吃起来有一种碱香味，自己还真特别怀念那个味道。成家后上班带孩子，根本没有时间动手蒸馒头，都是在单位食堂直接买回家的。这一晃就是几十年过去了，那碱味的馒头很少吃或者说根本没有吃，因为现如今蒸的馒头花卷都使用酵母来发酵的，比以前省事多了，也不用揣碱了，就是没有那碱味的馒头吃喽。

退休后时间充裕了，这蒸馒头花卷的活又重新拾起来了。我家最爱椒盐花卷，隔几天必做，这不刚好家中有块南瓜，今天就与大家分享南瓜椒盐花卷。您家平日都爱做什么样的花卷？愿意与我聊聊吗？

[南瓜椒盐花卷]

主料：普通面粉400克、酵母4克、白糖：5克、南瓜适量

调料：自制椒盐粉、植物油、盐

制作过程：

1、南瓜洗净去皮切片，上锅蒸10分钟，碾成泥，晾凉后放入面盆中。(照片中的南瓜量大，因为还要做面包就一起蒸出来了)面盆中倒入面粉、酵母、白糖，用筷子搅拌，无干粉后用手揉成面团即可，面团表面不光滑也没关系，盖上湿布饧10分钟后，再用手揉几下，马上就成了光滑的面团，面团表面刷上一点点油，盖上保鲜膜饧发至两倍大。

2、用手把面团撕开，看到许多均匀的小孔，说明面团已发酵好了。放在案板上或是揉面垫上排气。

3、用擀面杖擀长方形，撒上少许盐和自制椒盐粉，倒入植物油抹均匀，从下往上卷起。

4、用刀切成宽窄不同的剂子。宽在下窄的在上面叠起来，用一根筷子按压一下。

5、然后用手拿两端卷起捏紧接口。

6、把卷好的花卷放在铺了油布的屉上，盖上锅盖，饧发15分钟。点火大火烧开，蒸15分钟，关火后再焖几分钟。

7、成品图。花卷出锅了，蓬松暄软，椒盐的香特别的诱人。

小贴士：

1、蒸花卷的二发很重要，千万要记住。

2、南瓜花卷没有一滴水，吃起来口感不错。

3、自制椒盐里面有芝麻，花卷出锅之时有花椒与芝麻的混合味。