麻辣仔鸭
材料：仔鸭一只约1250克，葱段20克，姜片30克
调料：料酒四小匙，老抽，红油各1大匙，干红辣椒适量，白糖，香油各二小匙，盐一小匙，花椒20粒，味精，鲜汤各少许
做法：
一，将仔鸭处理干净剁成小块，干红辣椒切成小段
二，油锅烧热，放入仔鸭块炸至浅黄色时，捞出沥油
三，锅留底油，加入干红辣椒段，花椒，葱段，姜片爆香，加入仔鸭块
四，锅中加入鲜汤与盐，老抽，料酒，白糖调味，中火烧至仔要快熟烂时，下红油，香油，味精拌匀出锅即可
麻辣小河虾
材料：小河虾500克
调料：盐半小匙，味精小许，老抽两小匙，醋，辣椒粉各适量，花椒粉四小匙
做法：
一，小河虾处理干净，用盐，味精，老抽，醋，花椒粉，辣椒粉腌制30分钟备用
二，油锅烧热，放入腌制好的小河虾炸至呈金黄色时，捞起，沥油装盘即可
香辣青笋烧鱼皮
材料：水发鱼皮400克，腊肉，青笋各200克，姜片，葱段，泡椒各适量，泡姜，泡蒜各十克
调料：鲜汤70毫升，郫县豆瓣酱4小匙，料酒，鸡精各二小匙，辣椒油一大勺，盐，胡椒粉各适量
做法：
一，鱼皮洗净改刀成条状，腊肉洗净切成片，青笋洗净切片，泡姜，泡辣椒，泡蒜，分别剁碎
二，将鱼皮放入加了部分葱段，姜片的沸水中氽烫去腥，将腊肉放蒸锅中蒸熟
三，油锅烧热，放入腊肉炒出油，入郫县豆瓣酱炒上色，再放入泡椒，泡椒，泡蒜末，炒出香味
四，锅中加鲜汤，盐，胡椒粉，料酒，青笋，葱段，鸡精，辣椒油拌匀即可
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