在家做遍天下美食，牛肉特色新吃法，自贡名菜冷吃麻辣牛肉试一下。

首先，我们准备牛臀肉大约800克左右，我们需要将牛肉上面的白色筋膜去除干净，喜欢有嚼劲的同学的，可以忽略这一步。我们将牛肉改刀一下，切成三个小会，准备下一步的煮制。然后我们把切好的牛肉放入锅里面，加入适量的清水。在锅中加入几片生姜，然后加入几个捆在一起的小葱。接着加入大约30克的69接着开始大火把水烧开。

大火烧开，最后记得撇去漂浮的泡沫，接着我们可以把火调的稍微小一些，大约需要煮20分钟左右。不是可以尽量的把牛肉煮熟煮透。等差不多，之后我们把煮熟的牛肉捞出来，放入冷水中凉透，等牛肉凉透之后，我们再把它切成大小均匀的小条，一会要用。现在我们开始准备辅料，在碗中加入适量的干辣椒，这个是根据自己口味量力而行，然后加入一颗八角，然后在里面加入一枚香叶，然后再加入一小块桂皮，然后加入原始的芝麻大约30克，原始芝麻就是未剥皮的那种芝麻，再加入几颗青花椒之后就可以准备下一步的制作。

这个时候我们就可以再次动锅了，等锅烧热之后，我们首先将配合的干辣椒，还有香料下锅，然后我们迅速的把香料炒香，还有干辣椒炒的清脆，这个时候其实我们是没有加油的，大家要记住。这个过程大概会持续两分钟的左右。等待炒香之后，我们盛出来用石臼捣碎备用。服了刀碎倒入容器中，准备下一步制作。我们再次把锅烧热之后再加入植物油，油温烧成六成热左右，就可以把切好的牛肉下锅了，然后我们开始把牛肉煸炒，大约三分钟左右，这一部的主要目的是能够将肉的水分炒干。

差不多之后我们加入料酒大约五克，我们在加入煮牛肉的原汤，大约50克，是我们开大火把水烧开，然后我们就开始调味，加入一点点白糖，然后加入差不多量的食用盐，可以加入一点点胡椒粉，然后可以开中小火，收汁两分钟到五分钟左右。在中途中可以加入一点点生抽，然后加入我们之前捣碎的辣椒面。辣椒面放入锅中之后我们把火调到尽量的小，翻炒大约三分钟。

这一部的主要目的是将水分炒干，然后让牛肉吸收辅料的香味，差不多之后我们就可以关火加入一点点味精就可以出锅了。