老北京传统美食，糊饼和褡裢火烧惹人爱，“补钙之王”羊蝎子

今天，给大家推荐北京几家接地气的大众美食，第一家是南磨房食府，第二家是老北京褡裢火烧，第三家是羯子李的羊蝎子。先来看看这第一家南磨房的糊饼吧。

店名：南磨房食府

地址：朝阳区东四环南路9号

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朝阳区地处京城东部，有那家小馆这样宫廷风格的餐厅，也不乏传统大众化的餐馆，位于东四环边上的南磨房食府就是这样一家。店里的装修并不豪华，但整洁明亮，而且面积较大，所以不用担心环境拥挤。

因为听说他家小店的麻酱糖饼好吃，便专程去吃了一次。进店后我发现了比麻酱糖饼更家常，却又毫不逊色于麻酱糖饼的美食——糊饼。邻桌点的糊饼正好上桌，只见金黄的饼上面覆盖着一层碧绿的韭菜，黄绿两种颜色本来就都很明亮，搭配在一起更是亮眼。不过，你干万不要以为这是具有小资情调的美食，糊饼从骨子里就是与小资无关的，而是一道质朴的美食。如果有人喝着红酒吃糊饼的话，会被人笑话不伦不类的，倒是配着一碗棒楂粥或小米粥，吃着一块糊饼，才协调。

糊饼是一种传统的老北京美食。选用精细的玉米面，用水调成软面团，放进加热的饼铛里压薄，然后将韭菜和鸡蛋调好的馅料摊在上面烙熟，便是糊饼。在很早之前，居住在北京地区的老百姓便经常做糊饼来吃，糊饼对于他们来说，是和馒头、包子一样的常见主食。尤其是在三年自然灾害期间，老百姓餐桌上出现糊饼的次数比其他主食要多得多。过去生活条件差的时候少见白面，而玉米面又太粗糙，于是人们想出这样一种烹饪方法，借用韭菜馅料的香浓降低了玉米面的粗糙口感。而现在的玉米面早已今非昔比了，人们会把玉米面磨得比白面还要精细，如果为了养生着想的话，还会在磨制玉米粉时，加入黄豆之类的食材，用这样的玉米面粉做出来的糊饼，是与“粗糙”二字无关的。

南磨房的服务很到位，他们将糊饼切成小三角块，以供食客们根据饭量决定是否还要再吃一块或是两块。这里的糊饼火候掌握得恰到好处。玉米饼因为放油煎烙，所以有一层金黄色的脆皮，而在煎烙的过程中，饼上面的韭菜却并不烂糊成韭菜泥，而是保持碧绿青翠的外形和新鲜的口感。因为韭菜馅在饼上面摊开，所以能清晰地看出韭菜馅里面掺有鸡蛋和虾皮。随着热气升腾，阵阵香气也四下弥漫。

糊饼的外皮是酥脆的，上面的韭菜很香浓。而韭菜里面的汁水在烙的过程中都流出来渗进底下的饼中，因此饼又变得绵软。当酥脆的外皮、绵软的饼和鲜香的馅料融合在一起时，那口感简直棒极了。接着，咱们再来看看这老北京的褡裢火烧是怎么个好吃法。

店名：老北京褡裢火烧

地址：朝阳区朝阳北路八里庄南里(红领巾公园东南)

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一直认为，北京的传统美食褡裢火烧是锅贴的“同宗兄弟”。在北京，有一家环境很普通的餐馆，但在这里却能吃到原汁原味的本地传统美食。因为老板延续了老祖宗的烹饪方法，也延续了传统的美味。店主是一对中年夫妻，老板娘一口纯正的北京话，很是热情，而老板相对比较沉默，能看出是店里的主事，夫妻俩很接地气。我和朋友坐下来后听旁边的客人正悄声议论，原来，这家店是原国棉厂的首席大厨退休后开办的。听到这里，我不禁窃喜，有这种资历的主厨，做出的食品味道准差不了。店里有炸灌肠、爆肚、褡裢火烧、麻豆腐和各种炒菜。我们3个人点了最有人气的炸灌肠和褡裢火烧，还点了一份麻豆腐。店里还免费供应粥，于是我们仨一人喝了一碗。

褡裢火烧是老北京常见的汉族名点，因其外形呈细条状，酷似古代人系在腰间的褡裢，故名褡裢火烧。大约10分钟后，猪肉大葱馅的褡裢火烧做好了。一两褡裢火烧是3个，我点了二两。6个褡裢火烧像是6根黄澄澄的金条，整齐地码放在盘子里，冒着热气，只是闻着那热气，阵阵香味就已经勾得人食指大动了。我说褡裢火烧是锅贴的“同宗兄弟”，倒是一点不假，因为它和锅贴的做法差不多，只不过大多数地区的锅贴是饺子状，而褡裢火烧是细长条状。不过，褡裤火烧和锅贴也有区别。锅贴在锅里煎的时候，不翻面，所以锅贴只有一面有金黄色的脆皮，吃起来一面焦脆，一面绵软。而褡裢火烧则是四面都煎炸一下所以通体金黄，远看极像金条。

褡裢火烧要趁热吃，朋友夹起刚出锅的褡裢火烧来咬口，便立刻叫好，问他原因，他说因为面皮既有煎炸过的脆香，却又绵软筋道，口感十分好。我也夹起一个吃起来，果然如他说的那般。要知道，在同一道面食上，能同时品尝到焦香和绵软的口感，是很难得的。这家的褡裢火烧还有一个特点，那就是薄皮大馅，皮焦脆又绵软，而馅却很细嫩。细嫩的关键在于肉多，如果都是大葱的话，是没有细嫩可言的。

细嫩鲜香的馅和脆香绵软的皮混在一起咀嚼，真正是焦香四溢，鲜香满口。一顿褡裢火烧吃下来，大家都吃得满嘴冒油，直呼过瘾。最后，咱们再来看看这家羯子李的羊蝎子有什么特色。

店名：羯子李(华威店)

地址：朝阳区松榆东里47号楼(近京体游泳馆)

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自从生活水平好了后，人们逐渐开始关注养生，其中说的最多的便是补钙。众所周知，含钙最多的食材便是骨头，因此在民间有炖骨头补钙的偏方。同时，羊骨头含钙比猪骨头多，所以羊骨头有“补钙之王”的称号。

北京人对于养生更在意，也更在行一些，他们经常买羊骨来做美食。在羊骨头中，最受欢迎的是脊骨，腿骨次之，但他们不称呼羊脊骨为骨头，而是称呼它为羊蝎子。我刚听到吃羊蝎子时，还以为是和蝎子有关的食物呢，后来到了饭店，看到一锅羊骨头火锅，才明白，原来把羊脊骨称为羊蝎子的，是清朝康熙年间的一位王爷。一个冬夜他从外面回到家，看到下人们围着一锅羊脊骨喝汤取暖。他尝了一口觉得美味无比，于是想要把羊脊骨列入府上的食谱，但又觉得羊脊骨这个名字太粗俗，他看那脊骨形状像是蝎子，便命名为羊蝎子。

北京有很多家羊蝎子馆，大大小小估计有几百家之多因此无论在哪个地区，都能吃到羊蝎子。我是在朝阳区的羯子李吃到羊蝎子的，因为当时请我吃饭的朋友就在这附近上班，为了替她节省一些时间，所以便挑选了这里。这家店的位置好找，打车过去从华威桥往东到京体游泳馆，羯子李就在对面的胡同里，中式装修，很有特色店里有白汤羊蝎子和红汤羊蝎子两种，还有许多其他菜，我们点了白汤羊蝎子，因为朋友说红汤羊蝎子在北京遍地都是，哪儿都能吃到，而白汤羊蝎子却很少见，加之他家的食材很新鲜，所以在他家吃白汤羊蝎子准没错。白汤羊蝎子其实就是原味羊蝎子。满满一锅羊蝎子，量看上去就很足，电磁炉的火力也很足，涮锅放上去后，奶白色的浓汤在锅里翻滚，大块的羊蝎子在汤里咕嘟咕嘟地冒着热气。我以为不放辣椒之类的调味品，羊蝎子会有膻气，但当热气钻进鼻子，却意外的并没有那股浓重的味道。

蘸料有传统麻酱小料和店里秘制酱汁小料两种，秘制酱汁是海鲜酱汁，吃起来会更提鲜一些，如果吃不惯，可以要传统麻酱小料。别看羊蝎子块大，但炖得火候也很大，肉已经炖得几乎要脱离骨头，只要用筷子轻轻一夹，就会掉下来。将羊肉滚上蘸料，再放进嘴里，一股浓郁的芝麻香便夹裹着羊肉的鲜香在唇齿间弥漫。肉很酥烂，只需用牙齿轻轻咬几下就化掉了。咽下羊肉，满口的鲜香却依然在舌尖打转。吃白汤羊蝎子，也可以不蘸调料汁。因为汤比较咸所以不必有羊肉无味的顾虑。而且没有被过多的调料汁包裹、遮盖，所以更能吃出羊肉鲜美的原汁原味。如果用蘸料，反而因口感厚重而减少了羊肉本身的鲜美。

吃羊蝎子是需要配菜的，他家的配菜有茼蒿、白菜生菜、木耳，以及各种菌菇等多种蔬菜供食客们选择。边吃羊肉，一边吃蔬菜，既能解油腻，又有营养。吃到最后，我们下了一些面片，用锅底的汤汁煮面片，面片会很人味，吃到嘴里顺滑筋道，很是美味。好了，今天我就为大家推荐这三种美食，关于北京的美食，如果你有更好的推荐，那请在下方评论区留下你的观点吧。