在日常饮食中，总是离不开各种酱，尤其是辣椒酱，沾饃拌面样样少不了。超市里面的酱种类是不少，但是口味一言难尽，价格也是越来越高，关键是里面用的什么油，什么添加剂防腐剂，什么肉都不能亲眼所见，所以还是不放心，并且说实话有的酱真没有自己做的好吃。酱的种类繁多，有香辣的，有蒜香的，有香菇酱的，有西瓜酱等，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱，每个人做的酱也都是有自己独特的味道所在，多摸索多研究，总会找到最适合我们味觉的酱料。今天教大家做的这款辣椒酱是用猪肉和鸡腿菇为主要原料制成的，颜色鲜亮，味道香醇，易于保存。

材料：精瘦肉、鸡腿菇、豆豉、甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱，姜蒜，花生油、熟芝麻，白糖

做法：

1、将瘦肉切小丁，鸡腿菇切丁，姜蒜切碎备用。

2、锅中多放点油，先将鸡腿菇丁中小火炸至金黄色脱水状态捞出。

3、锅中留底油，将肉丁慢慢煸炒至白色，加适量料酒继续煸炒至金黄色，这个过程也要中小火，可以适量加一点生抽老抽调色，等肉丁变得很干时就说明水分脱的差不多了，盛出备用。所有的食材只要是过油煸炒之后再盛出一定要用干净无水的容器，不然辣椒酱容易坏。

3、另起锅(刷洗干净)放油，将姜蒜用同样的方法煸炒至金黄色捞出。

4、锅里留底油放入豆瓣酱和豆豉小火炒出红油，然后放入辣椒面和甜面酱继续煸炒一会，，等酱香味很浓了将所有的材料重新倒入锅里混合，继续炒一会味道互相融合就可以了，这时加入少许白糖和鸡粉，白熟芝麻，翻炒均匀关火。这个过程不要因为材料都是熟的了，所以不要煸炒过久，炒的太久颜色会很深就不好看了。这样色香味俱全的香辣酱就做好了。

我今天用的是猪瘦肉，也可以用牛肉或者鸡肉，但都要是纯瘦肉，一般情况下选择用牛肉口感更好，味道更纯正也更有嚼劲。过程看似复杂，其实也没多少复杂的程序和手法，掌握好火候就行了。