轻芝士蛋糕
【材料】
（6寸）
3个蛋（中等大小的农家蛋），奶油奶酪100g，黄油30g，牛奶两份（20g+30g），淡奶油20g，玉米淀粉20g，细砂糖45g
注：（8寸）以上所有材料乘以1.78、5个蛋
【步骤】
1.奶油奶酪、黄油、20g牛奶、淡奶油隔水融化混合。（注意必须是坐浴热水融化，切勿直接烧火加热融化）
2.玉米淀粉与30g牛奶混合。
3.蛋清分离，蛋黄倒入1的奶酪糊里混合成蛋黄奶酪糊。
4.把步骤2的粉糊缓缓倒入蛋黄奶酪糊中，混合完全后过筛成细腻面糊，备用。
5.蛋清滴入几滴柠檬汁，分3次加入糖打发。
6.，打发至湿性发泡（拉起尖尖会倒下弯勾）。
7.提前预热烤箱上下火140度，烤盘在下层注满冷水，中层放烤网。
8.把之前准备好的面糊与蛋清发泡翻拌混合入模，置于中层的烤网上，140度30分钟后转120度40分钟，转火力时再往烤盘里注入冷水。
9.熄火后不要急着从烤箱里拿出来，焖着直至冷却得可以手触碰（在烤箱里缓慢降温的过程可以避免马上拿出来一下子降温造成蛋糕萎缩收腰等情况）后拿出来脱模。
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