到了新疆，本以为自己会徜徉在羊肉串、大盘鸡、馕坑肉、馕坑包子、架子肉里面无法自拔，但是却不小心中了它的毒，从此一发不可收。在新疆的那几天，每天睁开眼睛最先想到的竟然不是去吃那些扎实好吃的各种烤肉，而是想立刻、马上投入它的怀抱。就连从新疆回来之后，心里念念不忘的还是它的味道。中毒已深，无可救药了！对不起，说起它，我的赞美之言就停不下来了。都忘了介绍这个惊天地、泣鬼神的新疆美食了，我说的就是新疆炒米粉啊！

一半勾子地狱、一半舌尖天堂，说的就是这新疆炒米粉了。新疆的米粉多以新疆大米为主料，然后配以玉米淀粉、土豆粉来增加米粉的韧劲和嚼劲。相对于那些南方的米粉来说，新疆的米粉口感更有弹性，每吃一口，你的唇齿都会接收到它给的弹牙的反馈。无论你是大火爆炒还是小火慢焖，新疆米粉都不会轻易折断，保证你一筷子挑起来的，是若干跟连续完整的米粉，满足你的大快朵颐。

新疆米粉除了清新的米香味，几乎没有什么味道，所以炒米粉的酱汁对于它来说，那就是锦上添花、画龙点睛的精髓所在。一根根米粉盘根错节的融入到酱汁之中，再根据自己的喜好加入鸡肉、蔬菜等配料，荤素搭配、丰俭由人，一顿大火爆炒之后，味道香辣、酱味浓郁，每一口米粉，都有着勾魂夺舌的霸气，任谁也逃不过它的手掌心了。

新疆米粉的浓郁的香气深得重口味爱好者的心。它的浓郁离不开辣椒，你若不能吃辣，就加干红羊角辣子，辣味较淡，增色效果却很好，加了它的米粉吃着不算辣，看着还贼有食欲；你若喜欢吃香的，那就加点干线辣子，在热油的作用下，它迸发出来的浓郁香气，甚至能弥补了肉的缺失；如果你是个地道的辣食爱好者，那毫无疑问，加一把朝天椒吧，保证让你这一碗新疆米粉吃到过瘾。不过新疆米粉里的辣不是那种硬生生的干辣，它是辣中带着酸甜。酸甜的味道来源于番茄，新疆的番茄鲜中带甜，酸中带香，放到米粉里面一起炒，味道格外浓郁鲜香，恰到好处的酸甜味道，让米粉中的辣味都显得格外的完整。

如果你喜欢咸辣口的，那么泡上一把新疆的野蘑菇，待它在水的浸泡下慢慢恢复原貌，便可切丝备菜了。菌气冲天的蘑菇，配上大厨秘制的酱汁，再来上一把鲜红的辣椒，酱香中融合着肉味，鲜香中包含辣椒带给感官的刺激，这集齐了鲜、香、辣于一体的新疆炒米粉，让一个刚吃过饭的人都能立刻食欲全开、大快朵颐，一边吃一边想，有粉如此，夫复何求啊！

新疆炒米粉的历史，并没有羊肉串、馕坑肉久远，其实它不过是外地厨师带去新疆的外来物种，再结合新疆人的口味，改良创作后的食物。无奈口味浓郁、味道鲜香，自身带着勾魂夺舌的霸气，在新疆扎根之后便火力全开，一下子圈住了所有新疆人的胃，不对，不光是新疆人，就连我一个外地人到了那，都深深地中了它的毒，无法自拔了。

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