葡萄酒组织（O.L.V./1996）规定：只有用纯正、成熟、新鲜的葡萄酿造的葡萄酒才能称得上“Wine”，酒液在20℃的条件下酒精含量不低于8.5%Vol。“Wine”是指“葡萄酒”，而不是“酒”。“Wine”仅代表葡萄酒。目前，国内酒的英文名称大多采用“Wine”来表示“酒”。事实上，用葡萄意外的其他水果酿造的酒，应称为“水果酿造酒”，酒的单词是“Liquors”。

葡萄酒根据残留糖分含量分4中类型：干、半干、半甜、甜，全球葡萄酒总产量的90%以上都属于干型。

葡萄酒的生命周期像人一样，从：新酒（小孩）==》成熟（成年）==》老化（老年）==》变质（死亡），这也是辨别葡萄酒品质的一种方法。

葡萄酒属于自然酒精饮料，葡萄在自然成长过程中表面会吸附一层天然酵母菌，待葡萄成熟后不需要添加任何酵母便可自行将葡萄汁里面的糖分分解成酒精，酒精含量达到15%是会自然停止发酵，从而形成可饮用的酒精饮料。

世界上找不到两种口味完全相同的葡萄酒，即便来自同一地区。同一块葡萄园或同一种葡萄所酿造的酒，成分和口味都会有细微的差异，这就是葡萄酒神秘之处。

葡萄酒的主要成分（THE COMPONENTS OF WINE）

1、水：占80%以上。

2、酒精（乙醇）可能含有少量的甲醇。

3、酸味物质：主要分为两大类：1.本身的酸，酒石酸、苹果酸、柠檬酸等；2.发酵产生的酸，乳酸和醋酸等。

4、酚类化合物：每升含量1—5g，主要有天然红色素和单宁等，这些物质决定了酒的颜色。

5、糖分：干型的每升含量在0.2—5g后面我们会和大家介绍不同型号的葡萄酒糖分的含量。

6、芳香物质

7、营养成分：氨基酸、蛋白质、维生素等。