在生活中我们都知道狗是人类最忠诚的朋友，但是除了狗之外，猪也是我们最重要的朋友。因为猪肉是我们日常生活中十分常见的美食，猪肉可以做出很多不同的美味来，整头猪的可食用部分十分的高。比如说在国外基本都不会吃猪脚，猪内脏之类的，这些都是会被扔掉的。但是在中国这些却成为了餐桌上必不可少的美食，酱肘子、卤猪肝、卤猪心等等这些都十分的受欢迎。

我们今天说的这个肉就是猪身上十分珍贵的肉，一头猪就只有一斤，和肉贩没交情都不卖给你，这个肉就是猪身上的护心肉，保护心脏周围的护心肌，在保护的同时可以起到呼吸的作用。这个肉十分的适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。家里来客人了，做一份猪心肉，其他的菜都可以省了，光吃猪心肉都能停不下来。并且还可以给你们家提升面子，十分好的一道美食。

猪心肉的做法也挺多的，爆炒或者做卤味之类的味道都是极好的。但是如果想要做下酒菜的话，还是建议做卤味，仅仅是爆炒的话，牙口可能会没那么好。做卤味可以根据牙口的情况来选择。我们今天就来用猪心肉做一道下酒菜吧！

材料：护心肉、老卤、生姜、大料、盐、料酒、老抽、酱油、蒜、花椒油、红油、糖、香油

做法：

第一步：护心肉清洗干净，把血水之类的都去掉；

第二步：清洗好了之后冷水入锅焯水，然后来出来沥干水分；

第三步：锅里另外接入适量的清水，加入护心肉、大料、老抽、料酒、生姜、老卤；

第四步：用大火烧开，烧开了之后转小火继续煮，如果有浮沫的话去掉浮沫；

第五步：煮一个小时左右，用筷子插一些，熟透了就可以了；

第六步：准备一个碗，里面放入酱油、蒜、花椒油、红油、糖、姜末、香油搅拌均匀调配成酱汁；

第七步：猪心肉可以直接捞出来切片蘸酱汁吃，如果不够入味就让其在卤水里继续浸泡着！

做好的卤水不要倒掉了，放冷了之后受到冰箱里冷藏着，下次做卤肉的时候还可以继续再用哦，卤肉香不香主要看老卤的哦，老卤是煮的越久越香！