酱油腊肉
主料
猪后腿肉8斤
辅料
生抽 350克 老抽 100克 冰糖 50克 盐 100克 花椒 适量 大料 4—5颗 桂皮 适量 香叶 几片五香粉(可不放)少许姜粉(可不放)少许 温水 200克 高度白酒 适量
制作过程 :
1.猪肉分好,洗净,控干水分
2.腌料准备好;
3.把所有调料除去酒放入汤锅中,开中火烧开,搅拌至冰糖融化;
4.关火后放凉,倒入高度白酒搅匀;
5.放入猪肉腌制,每天翻动一次,腌制6—7天
6.腌好的猪肉取出,用棉绳将肉穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至肉皮收紧,就可以挂入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室存放,随吃随取,这样可以放一年,直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒,表皮还是湿哒哒的
7.第五天,表皮有点干;
8.第八天,肉皮干紧,瘦肉成棕红色;
9.第十天,肉皮呈半透明,用手摸干硬,瘦肉成深棕色,就可以拿进室内,挂入阴凉处。
小提示:
1.腊肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可。
2.酱油腊肉腌够时间,并且外表一定要风干,成品的皮和瘦肉呈棕红色,肥肉有透明感;
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