酱油腊肉
主料
猪后腿肉8斤
辅料
生抽 350克 老抽 100克 冰糖 50克 盐 100克 花椒 适量 大料 4—5颗 桂皮 适量 香叶 几片五香粉（可不放）少许姜粉（可不放）少许 温水 200克 高度白酒 适量
制作过程 ：
1.猪肉分好，洗净，控干水分
2.腌料准备好；
3.把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；
4.关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；
5.放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天
6.腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒，表皮还是湿哒哒的
7.第五天，表皮有点干；
8.第八天，肉皮干紧，瘦肉成棕红色；
9.第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。
小提示：
1.腊肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可。
2.酱油腊肉腌够时间，并且外表一定要风干，成品的皮和瘦肉呈棕红色，肥肉有透明感；
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