第一，切肉的时候要按照纹理切，让刀向和纹理成直角，这样的肉鲜嫩还不容易塞牙。第二，在腌肉的时候可以放点淀粉和蛋清，让肉质更嫩滑，不过注意这一步千万别放盐，不然会吸出肉的水分，让肉变干。第三，炒肉的时候要热锅冷油，这样肉片才会受热均匀，不容易糊。你学会了吗？快来试试吧！
蒜苔炒肉
蒜苔 一把、猪肉 适量、生抽 少量、老抽 少量、精盐 适量、葱姜蒜 适量
1.猪肉切成肉丝放在碗里，加适量的老抽，加盐搅拌均匀
2.蒜苔洗净切段备用
3.锅内起油，放入肉丝煸炒片刻后盛出备用
4.另起油锅，下葱姜蒜煸香后下蒜苔煸炒
5.加入之前炒好的肉丝一起翻炒，关火前撒些食盐，最后盛出
小知识：蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作"蒜苔"。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几条。
蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
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