脆皮豆腐

脆皮豆腐

主料：豆腐适量

辅料：食盐少许，姜适量，水淀粉少许，番茄酱适量，白糖适量，白醋适量

制作方法：1.豆腐切成方块；

2.脆炸粉加少量玉米油，少量盐，少量水调和成脆浆；

3.锅内放油，大火加热，将豆腐沾上脆浆立刻放入，豆腐易碎难上浆，要快速轻柔；

4.炸脆表皮捞出控油摆盘；

5.锅内留少量油，倒入番茄酱和姜丝翻炒，白醋，白糖，少量水，盐调味；

6.加水淀粉勾芡，淋入少量香油调和成汁淋在豆腐上即可。

凉拌皮蛋豆腐

凉拌皮蛋豆腐

主料：皮蛋5个，内酯豆腐1盒，蒜5个，葱2根，香菜2根，青辣椒2个，红尖椒2个，姜少许，小黄瓜1个

辅料：白芝麻少许，盐、生抽、香醋、鸡精适量

制作方法：1.皮蛋剥壳，内酯豆腐取出切块；

2.1个皮蛋切成4等份，依次摆入盘中，切小黄瓜摆盘，大蒜、葱花、青椒、红尖椒切成碎末备用；

3.盐、生抽、香醋、鸡精适量（根据个人口味调配）和少量的水调一个料汁；

4.将配好的料汁均匀撒在盘子上；

5.热锅烧油，放入大蒜、姜末翻炒；

6.放入青椒红尖椒一同翻炒，翻炒出香味；

7.将锅中的热油淋入盘中，撒些葱花点缀；

8.撒上一些熟芝麻会更香。

油淋干豆丝

油淋干豆丝

主料：豆腐皮（千张）300克

辅料：香菜1棵，青红花椒适量，干辣椒适量，豆瓣酱一勺，生姜汁、白糖、味极鲜酱油、浓缩鸡汁或高汤适量

制作方法：1.将千张切丝备用，香菜切段备用；

2.锅中加入适量清水烧开，下入千张丝煮熟，去除豆腥；

3.炒锅放油，放入青红花椒小火煸香；

4.放入豆瓣酱炒出红油；

5.放入大蒜翻炒出香味；

6.加入适量清水、生姜汁、白糖、味极鲜酱油和浓缩鸡汁；

7.将千张丝均匀浸泡在汤汁里煮一下；

8.煮好后盛入碗中备用；

9.热锅烧油，油热下入辣椒段炸香，淋在千张丝上；

10撒上香菜即可食用。

小技巧：1.无高汤可以加清水和多一点的鸡精