导语：冬天，家中的老小都喜欢吃这道菜，就算连吃三碗饭都觉得不够，好吃还便宜，老人吃了身体健康，孩子吃了视力好，女人吃了越来越瘦。

今天在菜市场看到了胡萝卜，冬季人们都喜爱吃肉类，可是我就对蔬菜情有独钟，刚好家里还有一些果仁，那晚餐刚好可以做上一盘胡萝卜炒果仁。

作为明目小助手的胡萝卜是属于一年生或二年生的伞形科类根菜，胡萝卜肉质细密，质地脆爽，带着特殊胡萝卜的甜味，并且含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。胡萝卜原来并没有出现在中国历史的长河中，直到13世纪的时候，才从伊朗进入到中国，这胡萝卜才渐渐被大众所熟知。

胡萝卜中的木质素可以帮助人体提高免疫力，同时还能间接的阻碍癌细胞的生成。经常食用胡萝卜可以降低人体中的血脂，从而促进腺上激素的合成，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，在体内经过酶的作用，将其中一半的胡萝卜素演变成维生素A，这样胡萝卜就有了补肝明目的疗效。

这菜里面除了胡萝卜还有另外一种食材果仁，这果仁虽小，但是却含有丰富的营养成分。包括烟酸、维生素B族、镁、铜，以及多种抗氧化剂，并含有大量纤维。常吃果仁，可以降低患上冠心病的概率，果仁中的本酚素可以降低人体中的胆固醇，从而达到能够增加心脏的活力。果仁中的有一种元素可以让人的反应变得更加的灵敏，这就是矿物质硼的作用。这果仁如果经常食用，不仅可以让人的身体越来越好，还有一定的养生效果呢。

那么这道菜该怎么做呢？先将胡萝卜去皮后洗净，切成菱形片，放入沸水锅中焯水，捞出，将胡萝卜沥干水分。将锅置火上，倒入植物油烧至五成熟，放入葱花炒香、果仁，胡萝卜片、盐翻炒至熟，淋香油即可。

这菜最适合一般人群均可食用，最适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙的人，但是脾胃虚寒者，糖尿病及肥胖者不建议食用。

冬天，小孩子要多吃这菜，不仅能促进脑力发展，视力还变得更好。女人想要越吃越瘦，那么就一定不要错过它，它不仅能减肥还便宜。这个菜一只要上桌，家中老小都喜欢，连吃三碗饭都不够，真美味。