煎饼虽做法简单，因为口味风俗不一，使同样的食材呈现不一样风味

煎饼，这种做法简单的食物，它由最方便取得的面粉，还有每天都会吃到的蛋构成，在全国这么多的地方，很有意思的事，人们都喜欢做煎饼，因为口味和风俗的不一样，他们在里面包裹不同的食材，搭配不同的味道，使得同样的食材呈现了不一样的风味。

比较有名的煎饼是天津当地传统的煎饼馃子，它的面糊是用绿豆，面粉还有黄豆调配做成的，再加上鸡蛋，只需要非常轻薄的一层，做出来脆脆的，再刷上甜面酱还有辣子等，最后扑上葱花，加上各种菜，烤肠，海带之类的包裹起来，吃起来会让人非常满足，当地人喜欢用这种食物做早餐，来为新一天加油打气。

在山东煎饼作为一种非常重要的传统，种类可以说是非常多了。在泰安，热年喜欢将糊糊摊在圆平锅上，用木把子刮开，然后形成了薄的煎饼，这一是现在我们看到的最多的煎饼做法了。还有一种做法是用滚的，将面和好之后，直接一团放在鏊子上去滚，鏊子会留下一层面，将这一层面再继续摊开好，就成了滚好的煎饼。

还有一种在摊煎饼之上根据季节放上各种菜，比如胡萝卜，粉条土豆等，最后包裹在一起，吃起来又脆又鲜。还有些地方会将枣肉加入糊糊作出来的煎饼也是独特的甜脆。还有用在小米豆子里面加入糖酥最后做成煎饼，还有与豆腐辣椒卷在一起的，果真是煎饼的大省户。

在河北，煎饼的饼子皮是用泡发好的黄豆还有小米一起做成糊做的，然后包裹上薄的脆片，还有可口的芝麻做的糖，以及鸡蛋与咸味火腿等，咸之中带甜但是九十让人吃的放不下。

在保定当地，在小米与泡发的黄豆的基础上，又加入了玉米和一点点小麦，这样就保证了饼皮的精道，这里的饼子皮最大的时候做到了一米多的皮子，而且翡翠薄，摸起来也非常滑，一般会用花椒还有大料等做配料。

但是也有将它撕成小小的块状放入豆腐汤中。最地道的吃法尽管是报上猪头上的好肉，然后继续煎，知道里面的肉熟嫩开来，一口下去，刚刚好的油脂配上脆脆的饼子，可真是在别的地方很少见的美物。其实河北这个地方，真的和喜欢做煎饼汤，就像在曲周，这里的人每天早晨都要喝上一碗带着胡椒的泡着煎饼的老汤。

再配上一根油条或者糕点，真是满足极了。此外还有广州加上南乳的煎饼，为了让煎饼表层更脆而中间更软，这里的吃货们想出了加入白糖与红糖的法子，然后中间裹着南乳，放在中火中炸熟，吃起来的味道可真是鲜明而独特呢。煎饼虽做法简单，因为口味风俗不一，使同样的食材呈现不一样风味。

在陕西，人们会用当地的荞麦做面饼，做出来的饼子皮不仅薄而且大，在中间加入粉丝，肉条，还有豆腐丝等，再配上特质的酱汁，这种吃法从元开始就有了。还有一种面饼当地人会做成口袋的形状，然后再里面加入红烧或者是酥肉，还有各种炒菜等，所有的食材一同进入口中的满足感，让人心里生起最纯粹的欢愉。