“蘸水”是贵州本地的一大美食特色

可以算得上是餐桌必备神器

本地人可是餐餐都离不了它

它的呈现方式有很多种，酱料、汁水...可干可湿

不单单可以作为调料烹制还可以单独成菜

今天，烹烹就来讲讲贵州的蘸水~

一、贵州辣椒蘸水

别看只是一个小小的“蘸水”，里面的学问可多着呢！在贵州人眼中，吃不同的美食就得配上相应的“蘸水”，不能张冠李戴。

由此延伸开的蘸水种类也是非常的多，比如鱼火锅蘸水、肉类火锅蘸水、素菜蘸水、豆腐小吃蘸水、凉粉蘸水、丝娃娃蘸水...而品尝美食实际上也是体味“蘸水”的一个过程。

而对于嗜辣的四川人来说，最引人注目的还是贵州的辣椒蘸水。贵州的辣椒蘸水有两大类：干辣椒蘸水、鲜辣椒（糟辣椒）蘸水。

常用的还是干辣椒蘸水。总体来说，干辣椒蘸水又分为油辣椒蘸水和煳辣椒蘸水两大类。

二、贵州几款常用的辣椒蘸水

油辣椒蘸水

原料：菜籽油、糍粑辣椒

1.锅中倒入少许菜籽油，和糍粑辣椒，比例约为：1千克糍粑辣椒：2千克菜籽油。

2.开大火到7成热时，再转小火煮半小时，至辣椒九成熟。注：做炒菜用，保持辣椒七成熟即可。

肉末油辣椒蘸水

原料：油辣椒0.5千克、猪肉末0.5千克、菜籽油1千克

制法：将上述原料放入锅中，加少许盐调味，然后大火加热，烧至六成热时改小火，加热半小时左右，等到油辣椒与肉末融合成熟后即可。

香油辣椒（蘸水）

原料：油辣椒1千克、熟芝麻100克、花生碎300克、香菜末300克、葱花200克、盐20克

制法：这个适合用来拌素菜和煮火锅时的蘸料。

将上述原料调和均匀即可。

鸡辣椒蘸水

原料：鸡肉粒1千克、糍粑辣椒2千克、菜籽油5千克

制法：将上述原料按照比例倒入锅中，大火烧至六成热时改小火，加热半小时以上，等到辣椒与鸡肉粒慢慢融合，等到约八成热时即可关火

香菇油辣椒蘸水

原料：油辣椒1千克、香菇末500克

制法：这个适合用来拌菜，将原料倒入锅中，小火加热，等到香菇末与辣椒慢慢融合出香即可