蔬菜，因含有大量维生素、矿物质和纤维素等，是人们日常饮食中重要的一分部。很多宝宝4个月之后，就开始陆续添加辅食了，蔬菜也是其中重要一个环节。但是吃蔬菜也是很有究竟的，吃的巧妙，能充分挖掘出蔬菜里的营养，吃的不巧，有可能影响正常的胃肠吸收。尤其是以下5点，妈妈在平时做蔬菜时要格外注意。Top1、巧取菜叶菜皮

由于小宝宝胃容量有限，所以辅食选食材，要取精华部分。最常见的的绿叶蔬菜，只取菜叶子做辅食会更好。因为相比根茎，叶子中的营养最多，叶子是绿叶蔬菜中精华的部分。其次，带皮蔬菜有些不去皮食用更营养。很多蔬菜外皮中有大量的营养成分，比如胡萝卜皮中胡萝卜素非常高，茄子皮含有大量的花青素抗氧化成分，能改善人体循环，强健血管。这些蔬菜在做之前，不去皮更营养。

Top2、3类蔬菜要焯水

做辅食蔬菜中，有3类沸水焯料后营养更好吸收！第一、像西兰花、菜花等，纤维素很多，非常难以炒烂，焯水就是最好的方法。焯水后能让其中纤维素更易消化。第二、像菠菜、水芹、竹笋，含有草酸较多（草酸在人体会与钙结合生成草酸钙，影响钙的吸收），但草酸易溶于水，用水焯烫一下，就能去掉大部分草酸，更利于人体吸收。第三、芥菜类蔬菜，如大头菜等，含有的营养物质硫代葡萄糖苷，在水煮后才能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

Top3、2类蔬菜必过油

有些蔬菜中的维生素是脂溶性，比如胡萝卜中的胡萝卜素，只有在加油煮过，胡萝卜素才能转换为维生素A，营养的吸收率才更高。同理还有西红柿里的番茄红素。因此用这类蔬菜做辅食时，先用油过一遍，再做泥才更营养。

Top4、选对油,快速炒

给宝宝做辅食，在6个月就可以加少量油了。食用油中的不饱和脂肪酸，有利于孩子大脑发育。但很多家长做菜，喜欢油烧得冒烟再下菜，这种做法并不营养。因为油里的不饱和脂肪酸，遇高温会被破坏，同时油温过高，也会大量破坏蔬菜的维生素。所以，做辅食最好用低沸点油，比如橄榄油、亚麻籽油、核桃油等，而且这些油的不饱和脂肪酸含量更高，更营养。其次，蔬菜烹饪要快速！烹饪过程中，加工时间越长，蔬菜的营养流失越多。因此不论是炒制或是水煮蔬菜，妈妈最好动作快速点，千万不要小火慢慢炖。

Top5、加点醋保护维C

蔬菜中的维生素C很丰富，而维生素C在酸性环境中会更稳定，因此在烹饪蔬菜的时，适当加点醋，可以减少维C的损失。这也是为什么有醋溜白菜，醋烹豆芽的原因之一。同样道理，给宝宝做辅食时，也是可以中加上几滴醋保护维C。最后，给大家推荐2道经典的婴儿蔬菜泥辅食，妈妈平时也可根据以上原则，自己进行不同的搭配。青菜米糊，适合月龄4个月+

食材：小青菜、婴儿米粉

做法：1、小青菜洗干净，摘下菜叶子部分。2、锅里加少量水烧开，加入几滴醋，放入菜叶子，煮熟捞出；3、菜叶子放入料理机，加入少量菜叶水，打碎备用。4、将婴儿米粉勺出来后，加入70度左右的菜叶子水，顺时针搅拌均匀（少量多次的加水，以防一次性加太多水过稀），当婴儿米粉调制到完全湿润软化即可，冲调出的米糊是浓厚的状态。5、在调好的婴儿米粉中加入菜泥，调好的菜泥米粉，应该是浓稠刚好，勺起来易滴落流淌的状态。6、趁热让宝宝吃下哦。

胡萝卜苹果泥，适合月龄6个月+

食材：胡萝卜、苹果、橄榄油

做法：1、胡萝卜洗净，切成薄片；2、将苹果去皮，去核，同样切成片；3、热锅下油，把胡萝卜在油锅里过一遍；4、再把过油的胡萝卜片、苹果片放入锅中隔水蒸10分钟；5、再用勺子压成泥，就可以给宝宝吃了。