冬天不吃这菜可惜了，比红烧肉下饭，比骨汤补钙，孩子多吃身体好家里有几道菜是没有菜名但又特别好吃下饭的，其中一道就是这盘炒糯米椒，搭配客家咸猪肉跟豆干一同拌炒，咸香中带着豆豉陈韵，且三种食材的变化口感也饶富滋味，这次刚好有时间就全部记录下来。一般家常炒糯米椒都是搭配花生小鱼干，有时候搭配豆干或腊肉来单炒，而有些餐厅是煎荷包蛋来炒，成本不贵又实在好吃。

而我们家习惯的是放咸肉跟豆干，客家咸肉在香气跟咸鲜可是一绝，丝毫不输香港的呈现，此外糯米椒是鲜脆，咸猪肉是扎实地越嚼越香，搭配炒过豆干的软弹会更增添口感变化，是油量不高又相当好吃的家常菜。这道菜其实重点就只在食材入锅的顺序，在前置作业没什么特别的方式。

食材首先都切作长条状才好挟取，然后豆干需要时间煎的收紧所以要先下锅，再来是猪肉要全熟所以第二，而糯米椒只要水汽锅气蒸腾一下就好了，至于香料调料的话，由于主风味是豆豉居多，所以蒜头就不用特别先爆香过，而黑豆豉一下去后就很容易焦黑，所以进去翻个几下均匀就好，也可以依据黑豆豉的口味下点糖，还可以带点糖亮看起来更好吃。

而白煮肉也不是不行，只是这样口味多半稍稍单调，咸肉本身的香气跟豆豉是很搭的，尤其加水入锅后，咸鲜释出又回煮到豆干里头是更理想。而前面避免豆干巴锅的蛋也是可以切过后入锅，不过要小心荷包蛋翻炒后容易带蛋屑，看起来有点杂乱但味道还是不赖，要看起来利落些就选豆干咸肉就好。

糯米椒炒咸肉豆干

材料：

糯米椒6两

客家咸猪肉6两

豆干6两

黑豆豉1大匙

蒜头5瓣

朝天椒2条

酱油1大匙半

*蛋1颗

* 蛋其实没有拿来吃的而是为了不要沾锅

1. 将糯米椒、咸猪肉跟豆干抓大致重量1:1:1，且切作像客家小炒那样的细长条，糯米椒去蒂头并拉斜长片，并且把蒜头跟辣椒切末备用。

豆干看厚薄度可以切半再切条

咸猪肉也是对剖后咸鲜味比较好传导出去

糯米椒拉斜长片且避开蒂头

红的糯米椒是熟成了本身也没什么辣度就是配色好看些

2. 起中火油锅煎颗荷包蛋，并且利用荷包蛋把整个锅面都遛过一遍，这样炒豆干时就比较不会因为沾锅而破损。如果是使用不沾锅的话就可以跳过这个步骤。

煎过荷包蛋的油锅比较不容易巴锅这样豆干就不太会破损

3. 再次把煎完荷包蛋的锅子起中火油锅，先下豆干煎炒过让它表面收紧。

把豆干外皮煎到些许金黄收紧才有好口感

4. 等外皮些许金黄后下咸肉一同煸炒，待咸肉香气上来后，将蒜头跟辣椒放进去一同拌炒。

还有辣椒跟蒜头一同入锅

5. 接着放入糯米椒拌炒，并且逐步加入半杯清水，利用水气跟锅气把糯米椒炒熟了。

逐步加入半杯清水利用锅气跟水汽把糯米椒炒熟了

6. 等食材差不多快熟了的时候，把黑豆豉放入锅中，并加入酱油一同拌炒均匀就可以起锅呈盘。

加入黑豆豉后速度就要快了免得过于焦黑

颜色大概这样黑亮黑亮的就可以起锅了