用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的

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「豚汁」二字是日文直接引用，「豚」就是猪肉的意思，「汁」是汤汁。豚汁在日语里有两种发音，大部分地区读作「とんじる」，也有部分地区（主要是北海道和九州）念成「ぶたじる」。刚去日本的大半年在东京生活，接受了「とんじる」这个念法，后来考上了九州大学来到福冈，发现福冈这里有不少地方是念「ぶたじる」的，一开始还以为是自己记错发音，后来查了一下才知道两种都可以。

豚汁是除了味噌汁之外，第二大配汤。在定食套餐中经常可以看见，「深夜食堂」每集片头出现的，五郎叔炒洋葱炒猪肉在制作的也是今天这道豚汁。豚汁主要以鲜甜的根茎类蔬菜为主，洋葱、白萝卜、胡萝卜、牛蒡，也可以添加芋艿、红薯、南瓜等，再通过少量猪肉的油脂，以及味噌的咸，使得汤汁咸中带甜，甜中有咸，非常鲜美又营养丰富，很适合冬天制作。

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RECIPE

日式豚汁

/// 食材（4~6 人份）

五花肉 100g

白洋葱 1/2 颗

白萝卜 1/4 根

胡萝卜 1/2 根

蒟蒻、香菇、芋艿 适量

出汁（日式昆布鲣鱼高汤） 1L

味噌 40g~50g（根据咸度调节用量）

色拉油和芝麻油 3 ：1（一点点即可）

★ 出汁（日式高汤）的制作方法在 关东煮� � 食谱中有写过。这里没有出汁的话用清水也可以，但是汤味会变得比较单薄。

★ 味噌我用的是信州赤味噌，味道比较浓郁。也可以根据个人喜好选择白味噌或其他地区的味噌。

★ 通常豚汁中还会有牛蒡，我没有买到因此没加。

/// 做 法

❶ 处理食材将昆布和柴鱼花浸泡在 1L 的温水中，制作出汁备用。猪肉切成薄片，蒟蒻用水冲洗 2 遍，浸泡在清水中备用。白洋葱切丝，白萝卜胡萝卜切薄片，芋艿去皮切小块。

▼ 制作出汁

▼ 猪肉先冷冻半小时，略硬后再切，越薄越好。也可以买现成的猪肉片（盒马有）

▼ 蔬菜去皮切好

❷ 炒制锅中加入少量色拉油和芝麻油，下洋葱（加一小撮盐）翻炒变软后，倒入猪肉片，翻炒至变色。将除香菇以外的食材全部倒入锅中，一同翻炒 2~3 分钟。

❸ 加出汁煮锅中加入出汁，开大火煮沸后转小火保持沸腾，用吸油膜或漏网，将表面浮沫和浮油去除。之后盖上锅盖，焖煮 15 分钟左右至萝卜片酥软。

▼ 去除浮沫

❹ 加味噌用漏勺和筷子将味噌搅拌至彻底融化，剩下的豆渣不要。小火保持沸腾，加入香菇片，盖上锅盖继续煮 5-10 分钟入味。

▼ 用漏勺或大汤勺澥味噌（味噌非常容易结块，如果直接丢到汤里，很有可能融化不开）

▼ 过滤出的豆渣舍弃不要。

▼ 继续煮一会儿。如果不是马上食用，也可以先关火离灶，开饭之前再热一下即可。

❺ 准备米饭煮豚汁的同时用土锅煮米饭。然后可以同时出锅 ~（土锅煮米饭之后会单独开一期来写，很简单很方便，煮出来的米饭很香）

▼ 都是热气腾腾的食物 ~

▼ 蔬菜的鲜甜，味噌的鲜咸。

▼ 也可以加少许葱丝

▼ 一口米饭，一口汤。再来个日式渍物的话，就是标准的" 一汁一菜 "了 ~

▼ 如果有剩下，可以第二天来做日式早餐。（米饭、豚汁、纳豆、烤麸）

▼ 豆瓣 po 了这个早餐之后，发现还挺多人不爱吃纳豆的 ~ 呜 ~ 我觉得是人间美味呐 ~ 没吃过的有机会买来试试吧！2 年前写过一篇【纳豆的吃法】，一定要正确地打开，纳豆才会超级好吃哦！方式错误，就美食变糟粕啦。

好啦，今天的食谱就分享到这里了。