臭豆腐是我国一种传统特色小吃，在我国很多地方都有臭豆腐，不同地方臭豆腐的制作方法是不一样的，吃起来的味道也不一样，但是都有一个共同点，那就是“闻起来臭，吃起来香”，让很多人都喜欢吃臭豆腐。今天为大家介绍一种和臭豆腐很类似的美食，它就是臭猪肉，听起来就有一点吓人，今天为大家介绍一下臭猪肉。

臭猪肉是四川雅江扎坝人的一种特色美食，在一般地方是见不到的，更别说是吃了。臭猪肉也可以叫旧猪肉或是陈猪肉，一般人光听到这个名字就会觉得恶心了，而四川雅江扎坝人却很喜欢吃，把它作为居家待客的最高珍品。在当地家家户户都会熏制臭猪肉，要是猪肉熏制的时间越长，那就越珍贵，最长的可达30余年。四川雅江扎坝人的贫富就体现在臭猪肉上，家里的熏制的臭猪肉越多，熏制的臭猪肉时间越长，就说明这家人越富裕。

现在为大家介绍一下臭猪肉的制作过程，四川雅江扎坝人把猪养肥后，就会叫上几个人，用牢固的绳子套在猪颈上，把猪活生生的勒死。在猪的胸部用刀切开一个小口，将猪心血脉切断，让猪肉中的血全部流到内脏里面，再把所有的内脏从小口取出来。所有内脏都取出来后，用麦子和青稞等东西把小口子缝起来，再用东西把猪的七窍塞住，往里面吹气，一直吹胀为止，再把它埋在麦糠中10天左右，主要是为了吸干猪身上的水分。10天过后，把它取出来，挂在灶台上面的房梁上，让烟熏数年，一般都是熏制10年以上，最高可以熏制30年。

相信不少朋友看到熏制臭猪肉的过程后，都有一种很吃惊的感觉，熏制这么长时间的臭猪肉肯定是很臭的，这能吃吗？四川雅江扎坝人可把臭猪肉当宝贝，他们会用刀子把臭猪肉切成小块，有时候直接生吃，有时候也会煮着吃，味道还是很不错的，除了有臭味之外，还有一种浓香味。如果大家去四川雅江扎坝做客，主人用臭猪肉款待你，你敢吃吗？