过去的人们为了过冬储存食物,发明了各种腌制方法。让盐分将肉啊菜啊包裹保护,这样它们就不容易变质了,很耐放也很耐吃。
现在我们虽没有了食物储存的压力,但是老底子留下的习惯却是戒不掉的。到了冬天,家里要是没有点腊味,总觉得饭菜少了一味。
腊肉是腊味家族里的尖子生。不知道吃什么菜时,蒸上一盘,就着白饭,就能美滋滋搞定一顿。炒蔬菜里放一点它,香气撩人,立马够味。
对于我们江浙人来说,笋是顶好的食材。鲜,嫩,脆,咀嚼起来爽口。春有春笋,冬有冬笋。
这个时节剥上几个冬笋,配腊肉做一盘应季小炒。美妙不可言说,谁吃谁知道~
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RECIPE
冬笋炒腊肉
材料
冬笋 3 个 / 腊肉 150g / 青蒜 2 根
干辣椒 7 个 / 蒜 4 粒 / 姜 2 片
八角 1 个 / 香叶 1 片
调料
生抽 1 瓷勺 / 蚝油 1 瓷勺 / 黑胡椒粉 少许 / 糖少许
▼ 1. 处理配料:青蒜叶切段;腊肉用温水浸泡 10 分钟后清洗,切成和青蒜差不多长宽的小段。
姜蒜切小片,干辣椒一切为二。
冬笋剥皮,先纵向切大片,再分小片。
▼ 2. 焯水:冬笋片本身带有一点涩味,水烧开放入冬笋片焯烫 20 秒,然后盛出过水备用。
▼ 3. 煸炒:锅中倒平时一半的油,放入腊肉小火煸炒。
将腊肉中的油脂逼出后,放入蒜粒、干辣椒段翻炒出香味。
然后放入笋片继续炒啊炒。
青蒜易熟,最后再放入。加 1 勺生抽、1 勺蚝油,一点点糖和一点点黑胡椒粉调味。
▼ 4. 完成:接着出锅装盘~
鲜嫩的笋片,干香的腊肉,青蒜、蒜片、辣椒的加入让它滋味到位!
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