牛奶含有优质蛋白质，并含有乳蛋白、球蛋白等多种富含八种必需氨基酸的蛋白质。同时，牛奶中所含有的钙质是人体钙的最好来源，并含有乳糖及几乎所有维生素类，因此牛奶被人们称为“完全营养食品”。

酸奶是牛奶经过发酵制成。口感酸甜细滑，被专家称为“21世纪的食品”、“功能独特的营养品”。

【性味归经】

牛奶：性平，味甘。归心，肺，胃经。

酸奶：性平，味酸、甘。归心，肺，胃经。

【补益功效】

牛奶有补肺养胃，生津润肠，镇静安神的功效。

酸奶有生津止渴，润肠通便，开胃补虚的功效。

【营养档案】

牛奶中的脂肪球颗粒小，极易消化，是营养价值很高的脂肪。

牛奶的蛋白质为全蛋白，消化率可达百分之百。碳水化合物是乳糖，由于其他碳水化合物富含矿物质，尤其钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。含所有已知的维生素种类，尤其是维生素a和维生素b含量较高。

酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分，外在发酵过程中鲁酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素。可以有效的提高钙，磷在人体的利用率。

酸奶的脂肪酸比用料奶多二倍，更易消化吸收。适合乳糖不耐受者食用。

酸奶中的乳酸菌能维护肠道菌群生态平衡。有排毒的作用。同时还能减少某些致癌物质的产生。

【人群宜忌】

适宜人群：

牛奶适于体质羸弱、气血不足、营养不良者、病后体虚者、老年便秘者、儿童生长发育期，糖尿病患者，口渴、便秘者，干燥综合症患者，高血压、冠心病、高脂血症患者饮用。

酸奶适宜身体虚弱。气血不足，肠燥便秘者，癌症患者，尤其是消化道癌症患者。皮肤干燥者，电脑操作者。嗜好烟酒者，骨质疏松者，消化能力较弱的婴儿饮用。高胆固醇血症，动脉硬化，脂肪肝患者。妇女美容美颜保健者。

不宜人群：平素脾胃虚寒、腹胀便溏者，素有痰湿积饮者忌食，胃肠手术后不宜喝牛奶。缺铁性贫血婴儿及喝牛奶，反流性食管炎、急性肾炎、胆囊炎、胰腺炎、溃疡性结肠炎患者不宜饮用。

酸奶不宜胃肠道手术后腹泻者胃酸过多者多饮。

【怎样吃最健康？】

牛奶宜与桃配伍食用，营养全面。

牛奶忌与酸性果汁如山楂汁、橘子汁等一同食用，否则不易消化吸收，并引起腹胀、恶心等不良反应。

牛奶不宜空腹喝，应同时吃些面包、点心，有利于营养充分吸收。

酸奶不可空腹和饭后30分钟至二小时喝有利于营养吸收。

酸奶已与草莓配伍，可促进肠内益生菌生长，保护胃肠道健康并治疗便秘。

酸奶不宜送服氯霉素，红霉素，磺胺类等抗生素及一些治疗腹泻的药物。