想要去发现陌生城市的地道美食，当然需要找到一个本地的超级吃货了。今天，安徽金口酒业有限公司的董事长唐兴华先生来给我们做向导，带我们在亳州寻找一些地道的美食小吃。

唐总极力向我们推荐牛肉馍，它是亳州市特有的小吃，色泽金黄、外脆里嫩，还被评为“安徽省亳州市非物质文化遗产”。

今天我们要去的店叫“李氏祖传牛肉馍”，他们家做牛肉馍有些年头了。每天清晨，这家店里的特色牛肉馍都会散发出诱人的香味，吸引着很多当地人来吃。听到这，小编就迫不及待地想要去一探究竟了，到底是一家怎样的店呢？

最初听到它被称做“牛肉馍”，小编以为类似于我们常见的那种馒头，看到它的庐山真面目，小编有点怀疑人生，这种不是应该叫做“饼”吗？

唐总告诉小编，做这种馍每一个步骤都需要一定的技术，一般人是做不来的。

每天凌晨两三点，老板就要来到店里和面，这面要和一个多小时，不停地摔打上劲，面皮才会有韧性。做馍的面皮一定要摊到最薄，这样最后出锅的饼才会馅多皮脆。面皮太厚吃起来就有些无味，客人也不喜欢。

然后要将精选的牛肉和已经焯熟的红薯粉丝一起剁成碎末，根据老板的经验放入各种调料，不停地搅拌均匀。然后才能将馅摊开在面皮上，将肉馅一层层卷入面皮，一层面皮一层馅，这是亳州牛肉馍的特色，当地有句话说：一份好的牛肉馍要有四层皮。

那边油已经烧热了，老板将成形的牛肉馍小心翼翼地托入锅中，看到老师傅徒手在热油里翻馍，差点没惊掉小编的下巴！

老师傅告诉我们他做牛肉馍已经有四十多个年头了，所以才会练就一副“铁砂掌”。一份牛肉馍大概需要用文火炕40分钟，在炕的过程中要注意来回翻面，直到炕至两面金黄才能出锅。

出锅后的牛肉馍油亮金黄，翻滚的热气中带着阵阵独特的香味。老板会根据客人的要求用刀切好，摆在盘子里端上来。

还可以搭配上一碗麻糊，店里的麻糊是用豆子和糯米做成的，搭配上一些辅料，闻起来醇香四溢，喝起来也是很爽口。

小编凑近了瞧这牛肉馍，立刻就有浓厚的牛肉香味进入鼻腔中，面皮和肉馅层层叠叠，粉丝还闪着晶莹的光泽，实在是馋得慌。

拿起一块放进嘴里，面皮发出脆响，焦脆面皮的独特香味、牛肉末还有一些韧劲、粉丝弹糯、满含着牛肉香，各种味道在唇齿间蔓延，惬意的早餐啊！

但是让小编感到新奇的是牛肉馍吃起来没那么腻。唐总告诉小编，他家的牛肉馍之所以不油腻，有两个原因：一是因为馍底下的这张纸能够将表皮的油吸取大半；另外，店里用的粉丝是红薯粉丝，吸油性也比较强，双管齐下。但是如果顾客还嫌腻的话可以问店家要一两头大蒜，大蒜是最解腻的了。

有没有被这皮薄馅多又超值的亳州特色美食吸引到呢？

快来打卡哦！

店名：李氏祖传牛肉馍

地址：安徽省亳州市和平路317号（华佗像向西200米路北 ）