腊肉是干货，一般放在通风处不会发霉。但如果在湿度比较大的地区，保存不当确实会生霉。
能不能吃，要看发霉的程度来定，如果发霉到已经腐烂，或者有什么异味，那千万不能吃了；如果只是表面发霉，里面颜色正，味道纯，洗干净即可，反而味道更好。
还有霉的颜色，如果是绿色或者白色，相对安全，如果是金黄色，千万别吃了。
教大家几点保存腊肉的办法：
1、腌制的时候，盐的比例不要太少了，多腌制几天，让盐渗透进去。
2、烟熏的腊肉稍微多熏几天，晒的话也稍微多几天，都是让肉不含水。保存腊肉不要放在阳光下晒，但是要通风，低温、干燥的环境。
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