水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片 值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。[2]其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

1、准备食材：里脊肉，葱姜蒜、鸡蛋、干辣椒、花椒、青菜、豆芽等；

2、先将里脊肉清洗干净后，去除面层白筋与肉皮，然后切成薄片放入碗中备用；

3、调味。在装有肉片的碗中加入适量的料酒、酱油、胡椒粉、盐，抓均匀，然后打入一个鸡蛋放入肉片中，再次抓匀，接着放入适量的干淀粉，继续抓匀到没有颗粒感觉，最后放入一勺食用油，这样做出来的水煮肉片更滑嫩好吃；

水煮肉片，是一道地方特色名菜，属于川菜中著名的家常菜，其肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一，特色是“麻、辣、鲜、香”

4、青菜清洗干净后切成段备用，葱姜蒜切片备用；

5、起锅开火，锅中放入少许的油，油热后放入些许葱姜炒香，然后倒入洗干净的豆芽、青菜段，大火炒下，然后放入适量的生抽、酱油，将豆芽与青菜炒至断生后放入盘中；

6、锅中继续放入少许的油，调成小火，放入适量的花椒、干辣椒、用小火炸下、炸香后放入葱姜蒜片，小火继续炒下，再放入一小块火锅底料、一勺郫县豆瓣酱，用小火炒至出红油，炒出香味后放入适量的水、少量的酱油调色，一勺胡椒粉，盐，然后大火烧开；

7、烧开后调成小火，放入准备好的肉片，然后调成大火煮30-60秒钟即可出锅，将肉片放入装有青菜与豆芽的盘中，最后将汤也倒入在碗中，在面上在放入少许的干辣椒、蒜末、白芝麻，继续起锅放入少许的油烧热至油冒烟，将油淋在面上即可。

就这样，一道美味好吃，香辣下饭的水煮肉片就完成了，