今天是央七食尚大转盘陪伴你的第1100天
这是小妹给您的第289道原创菜谱
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你是不是经常为五花肉肥腻、油脂多而烦恼呢,是不是为怎样挑选好的莲子而忧愁呢,是不是为肉怎样上色而犯难呢?别着急,杜掌门马上教你这些小方法,还有“天然味精”的制作方法哦~
龙眼咸烧白
主料:五花肉
辅料:香菇、海米、冬笋、宜宾芽菜、醋、姜蓉、莲子、葱、泡椒
想要制作龙眼咸烧白,给肉上色是关键,杜掌门教你一个好方法
1、首先将五花肉煮熟断生 ,然后用手蘸醪糟汁,均匀的涂抹在肉的表皮上
2、接下来就是给肉去油啦
去油第一步:水煮去油(刚刚我们已经煮过啦)
去油第二步:高温爆炸(油温到一定程度时,会将肉里的油激发出来,肉里的油就会越来越少)
将肉放在漏勺中,油温八成热时下锅(家里做扣肉,可以用到这种方法哦)
醪糟中有一定的糖分,通过高温炸,糖会逐渐发生变化,产生好看的焦黄色。也就是“美拉德反应”
糖遇高温后形成的焦糖色
3、将肉顶刀切片,切成一元硬币的厚度
4、制作提鲜三宝,增添鲜美味道。提鲜三宝是什么呢,就是香菇、海米、冬笋啦~
香菇、海米放在一起就是天然的鲜味精哦,比我们平时买的成品味精更健康哦
将油烧热,加入香菇、海米进行翻炒,再加入适量的笋提鲜
当香菇开始慢慢上色,冬笋也变成了焦黄色,这时鲜味基本渗出来了
5、将多余的油撇掉
6、加入宜宾芽菜,慢慢煸干水分
7、这个过程当然离不开姜蓉啦,加入姜蓉翻炒
8、炒出松散的感觉后,关火
9、将刚刚切好的肉放在神秘酱汁里蘸,肉瞬间就上色了
这个神秘酱汁到底是什么呢?其实就是醋啦~
10、上色后将肉平铺在案板上,将莲子放在肉上,顺着一端慢慢卷起
从侧面看是不是很像龙眼呢
11、将炒好的料平铺在龙眼肉上
12、将百搭辣酱秘方淋进碗里(百搭辣酱秘方详见这道万能辣酱,配菜配饭的神器!只要2步一学就会(内附上周中奖名单))
13、放入葱和整根的泡椒
14、用保鲜膜将它密封,蒸四十分钟(使用保鲜膜封口不会跑味儿,蒸馏水也不会进入稀释汤汁)
15、四十分钟后揭开锅(会发现保鲜膜鼓了起来,随着锅盖揭开慢慢变瘪)
16、将保鲜膜撕开,蒸好的菜翻扣在盘中
17、将摆好盘的菜淋上原汁
龙眼咸烧白就大功告成啦~
小贴士
你是不是经常在为怎样挑选好的莲子而忧愁呢,下面教你一个好方法~
1、首先,在挑选莲子时要选淡黄色的
2、用鼻子闻,好的莲子会有淡淡的香味
3、要选饱满的
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