有一系列的菜名叫水煮xxx：水煮鱼，水煮肉，但是，小编这种不能吃辣的人感觉这些菜和水煮两个字一点关系都没有，“辣”是水煮系列菜的主角，取决这道菜好坏的关键就是辣椒~~~
主料：牛里脊肉
配料：豆芽、青蒜苗
调料：淀粉、水淀粉、生抽、花椒、干辣椒
姜、蒜、豆瓣酱、盐、糖、蛋清
具体做法
先来制作刀口海椒
热锅入油
倒入花椒和干辣椒
小火翻炒
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待辣椒变成褐色
花椒微微糊香即可沥出辣油
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趁热将捞出的花椒辣椒剁碎
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在完全切碎之后
放入碗中备用
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将牛肉逆着纹路切片
在切好的牛肉中加入酱油
水淀粉~
搅拌均匀后
倒入料酒去腥
加入干淀粉上浆
再加入一个蛋清
朝着一个方向
抓浆上劲
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青蒜头部拍散
蒜白部分切斜刀
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蒜青部分切直刀
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热锅起油
倒入蒜段和豆芽
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加盐提味
放入姜、蒜末，豆瓣酱
翻炒出酱香味
加点热水
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煮熟之后
盛出垫碗底
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在底汤中，加盐、糖，提味
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将浆好的牛肉片依次放入锅中
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烧至七成熟即可勾芡出锅
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把之前刀口辣椒炸出的辣椒油回下锅
加热到七成左右
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利用热油的时间
将刀口海椒均匀地撒在炒好的牛肉上
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再撒上蒜末
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油冒青烟
浇上去
完成
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麻辣鲜香的水煮牛肉制作好啦
您学会了吗？
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