转载自百家号作者：美食健康厨房

做豆腐丸子，拌馅的时候加点“它”，炸的丸子外酥里嫩比肉还香。过年的时候肯定是要炸一些肉丸子啊素丸子之类的，做成丸子汤，或者是炒丸子，要不就是下火锅吃，总之就是好吃，特别的香，比超市里面买的鱼丸啊牛肉丸什么的好吃太多了。不知道你们在家做的丸子都喜欢用什么馅料的，我家喜欢做一点肉丸子，还素丸子，而素丸子喜欢用豆腐来做，比用萝卜炸出来的好吃，特别的酥嫩，吃着比吃肉还香的。

一般在家炸豆腐丸子的时候，是需要先拌馅的，拌馅的时候会有点干，豆腐不容易凝聚成一团，很多人都会在馅料里面加点水，这样丸子还成型，也不会散，但时候有一点就是，加了水之后炸的时候，油会乱溅的，溅到手上可是非常疼的，而且加了水炸出来的豆腐丸子一点都不香的，吃着也不酥嫩，凉了就会软塌塌的。以后炸丸子的时候不要加水了，加点这它吧，炸好的丸子是香嫩酥脆，吃着比肉都香的。做法是非常简单的，而且营养又美味，用到的食材也非常的便宜。那么下面我们就来看一下这个豆腐丸子的具体做法。

先来准备食材吧。一块豆腐，香菇适量，鸡蛋2个，小葱，白胡椒粉，盐，鸡精。准备好的香菇洗干净放到热水里焯一下，倒出来之后切成丁，把里面的水分拧干。准备一个大点的盆子，把豆腐放进去，用勺子碾碎或者用手捏碎，然后打入2个鸡蛋进去。

用手抓拌均匀，或者用筷子搅拌均匀就行。记住千万不要加水，加水之后做出来的口感非常的不酥脆。搅拌均匀之后，把切好的香菇丁放进去，加入一点食用油，盐鸡精，葱花，白胡椒粉，最后再放一勺的淀粉进去，朝着一个方向拌均匀，用手或者筷子多拌一会，拌的时间长点比较劲道。

下面放上油锅，加入适量的食用油收到六成左右的时候，右手抓一点拌好的馅到手里，用手挤压一下，从虎口挤出丸子的形状，然后放入到油锅里，所有的丸子都这样做好油炸，一直炸到所有的丸子的都金黄酥脆就可以捞出来了。记住炸的时候火候不能太，用中火就可以了，要不就会出现丸子外边是熟了里面是生的。

做好的丸子可以加点紫菜虾米葱花最成丸子汤，或者是用葱蒜爆炒一下，加点辣椒末什么的，淋点水淀粉进去，把丸子放进去翻炒几下，出锅，一道美味的爆炒丸子就完成了，非常的好吃，不管你这么吃都是好吃的，我们家每年这个丸子都比肉下的快，主要是比肉香啊！