晚上不用加班的话，我跟老公会早早吃完饭，守在电视机前，喜欢准备一盘盐水毛豆，一边吃着小吃，一边看电视，特别惬意！说到毛豆，它其实就是大豆的小时候，外壳上有许多小毛毛，而里面嫩绿的小豆子，可以炒着吃或是煲汤吃。虽然毛豆的烹饪做法很多，但是我最喜欢的还是用毛豆炒肉末，毛豆炒得软软的，吸收肉汁后变得特别入味，开胃下饭。不过很多人炒毛豆时，喜欢把毛豆直接下锅炒，炒出的毛豆颜色黄黄的，一点不翠绿！其实用毛豆炒肉末，千万不要直接入锅炒，要多加一个步骤，炒出来的颜色翠绿，口感鲜嫩。

我喜欢吃毛豆，不仅是因为它好吃，而且毛豆还有美容减肥的作用。毛豆中含有丰富的膳食纤维，提升食欲，促进肠胃蠕动，排除毒素对皮肤好，另外毛豆含有有益的活性成分，经常食用，有利于保持苗条身体。我在做这道毛豆炒肉末，加了一些西红柿，带点酸酸的口感，加上毛豆的鲜嫩，吃这道菜完全不会觉得腻口，越吃越开胃。想要炒出翠绿鲜嫩、好吃的毛豆，这一步很重要，我们往下看。

【番茄毛豆炒肉末】

食材：毛豆（带壳）300g、猪肉200g、西红柿1个。

配料：小红椒2-3个、大蒜3个、白醋、淀粉、酱油、料酒、盐、油。

烹饪步骤：

第一步：剥掉毛豆壳，取出毛豆浸泡在清水中，加少许白醋可以软化毛豆表面的薄膜，泡半小时后，用手搓洗毛豆的薄膜，反复几次。

猪肉洗净后剁成肉末，加盐、酱油和淀粉腌制半小时。西红柿去蒂切成小丁，小红椒斜切圈儿，大蒜切片。

第二步：锅里烧沸水，将处理好的毛豆倒入锅里，加盐和油焯1分钟，然后捞出沥干水分，这一步很重要哦。

第三步：锅放少许油，将腌制好的肉末倒入锅里煸炒，加点料酒，肉末炒至变色盛出。

第四步：热锅冷油，倒入大蒜和小红椒爆香，然后倒入西红柿丁，翻炒一下。

第五步：接着倒入毛豆翻炒均匀，加适量盐调味。

第六步：再倒入猪肉末加一些酱油拌匀，加点水焖煮几分钟，待毛豆入味变软就可以出锅了。

炒毛豆前，加了焯水这一步，炒出来的毛豆软嫩好嚼，色泽翠绿，看上去很有食欲。用勺子舀一勺毛豆，拌着米饭入口，咀嚼着肉汁味十足的毛豆，带点西红柿的酸味，越吃越开胃。

喵喵的小唠叨：

一、猪肉末剁碎后，如果想要去腥味，可以在炒猪肉末时，加少量料酒，可以达到去腥效果。

二、毛豆用加了白醋的清水浸泡，可以软化毛豆表层的薄膜，搓洗时更方便去除薄膜。

三、毛豆不要直接入锅炒，烧开一锅沸水，水中加点盐和油，将毛豆入沸水中焯水，可以保持毛豆翠绿的色泽。

四、毛豆炒肉末时，我建议稍微焖煮一下，这样能让毛豆吸收肉汁的香味，吃起来更加入味。