在大多数人的观念中，总是会认为摄取更多低脂肪的饮食对心血管健康更加有益，可以减少早死的风险。根据目前世卫组织和加拿大等国家的标准，也规定了脂肪摄入量不应该超过每天所需热量的30%。但是加拿大流行病学家主持的一项跨国研究显示，与脂肪相比，碳水化合物才是引起心血管疾病的真凶。他们建议政府卫生部门提高脂肪摄入量标准，以防止碳水化合物的过量摄入。

这份来自麦克马斯特大学(McMaster University)的研究报告是综合了18个国家超过135000人的饮食习惯所得出的结论。他们发现适度地食用各类脂肪，比低脂肪饮食更能降低早死风险。由于中国和南亚人的饮食习惯，人们大多爱吃包子米饭面条等主食，这些都是高碳水化合物的饮食，更能够增加早死风险。

而通常有超过60%的能量是来自碳水化合物，这会提高28%的早死风险。赫甘说，最健康的饮食应含有最多50%到55%的碳水化合物，35%的各种脂肪，包括饱和及不饱和脂肪。她指出，在人们摄入的高脂肪中有大约30%的能量来自脂肪，与摄入低脂肪的人相比，有11%的能量来自脂肪，这能够帮助摄入高脂肪的人群降低23%的死亡风险，18%的中风几率。

多吃碳水化合物比多吃肉危险多吃碳水化合物比多吃肉

过去几十年来，医学界一直认为吃肉过多会导致心脏病和中风。但是德甘等人没有发现二者之间的明显关联。相反，那些脂肪摄入量达到每天所需热量的35%的人，综合死亡风险比那些脂肪摄入量低于这个比例的人要小。

而碳水化合物摄入量超过每日所需热量60%的人，综合死亡风险更高。这正是报告建议卫生部门提高脂肪摄入量标准的理由。德甘解释说，脂肪摄入量低，人们自然会通过多吃碳水化合物来补足热量，但这会导致更高的死亡风险。她认为，放松对脂肪摄入量的控制，更加注意碳水化合物摄入量，会更有效地改善公众健康。

脂肪声名狼藉导致低脂产品大行其道

多伦多大学营养学系的巴兹奈教授没有参与这项研究。但他说脂肪在过去几十年来被视为健康大敌和心血管疾病的罪魁祸首，导致大量低脂肪或零脂肪的食品进入市场。但问题是许多这类食品用高含量的糖和碳水化合物来取代脂肪，对健康并没有好处。许多人愿意选择低脂食品以求心安，但是，“一块饼干即使低脂也还是一块饼干。”

脂肪的卡路里……不说也罢

把脂肪摄入量提高到35%也许对心血管无害，但如果你需要控制体重，这项研究并不能成为你敞开吃肉的借口，也不能改变“热量摄取少于热量消耗”的减肥铁律。

目前，人们每天摄入的卡路里，有50%到65%来自碳水化合物，仅有不到10%来自饱和脂肪。赫甘指出，得出这个数据的根据主要是依据北美洲和欧洲的研究。她说，心血管疾病是全球流行病，且80%的病例是在中、低收入国家中出现。