其实相信大家都知道，过年期间每家每户的饭菜桌子上肯定会有这么一道菜，那就是鱼，这又和中国的传统文化息息相关，为什么呢？俗话说得好：“年年有鱼，年年有余”，就是取得一个谐音的意思，咱老传统就是有点迷信，但这老祖宗传下来的东西，咱还是得遵守，小编也是信这个的，年年有余，图个吉利，春节一大家子，主要就是为了高兴，没有工作的压力，没有俗世的纷扰，只有与家人的陪伴。

那么这道菜呢，主要就是这意思，过年时，无论炖什么鱼，记住“这2点技巧”，鱼又鲜又香，肉特嫩。第一，鱼肉改刀时，可以将鱼刺避免开；第二，这鱼肉要用盐腌制，这样鱼肉才会入味。快来试试吧！酸菜鱼

By 喂谷美食记

配料：

草鱼 1条、精盐 10克、 淀粉 15克、料酒 10克、鸡蛋清 2个、蒜 6克、姜片 10克、酸菜 200克、胡椒粉 5克、花椒 10克、干辣椒 20克

烹饪步骤：

1.草鱼切片

2.倒入食盐、淀粉、料酒、蛋清

3.腌制20分钟

4.鱼头鱼骨焯水

5.锅底烧油、倒入蒜、姜片、酸菜、翻炒均匀

6.倒入鱼肉，适量温水、料酒、食盐、胡椒粉，煮熟捞出

7.留汤下鱼片，烫熟盛出

8.倒入花椒、干辣椒、蒜末

9.浇热油

10.完成

烹饪小贴士：

又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。草鱼，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

2、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

3、含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

请问你学会这道酸菜鱼了吗？