在做这个菜的时候，要先把五花肉切成几个大块，放在冷水锅里，等水煮开的时候就可以关火把肉捞出来了。然后把捞出来的肉沥干水分，也可以用厨房用的纸巾把上面的水分吸干。吸干水分之后在肉的表面均匀的涂抹上老抽，然后腌制将近五分钟。腌好之后，在火炉上放一个平底锅加入少量的植物油，油热之后把五花肉放进锅里面煎，把每块肉的每面都煎的定型之后就可以把火关了。等肉变凉的时候用刀把肉块切成薄片，然后整齐地摆放在一个深一点的盘子里面。
在摆放好之后就可以开始做梅菜了，先把买回来的干梅菜泡一下，泡软之后沥干水分，然后和蒜末一起放进油锅里面炒，炒的时候加入少量的水分、生抽、白糖和鸡精，然后用小火煮开焖到收汁就可以了。最后把炒好的梅菜放到五花肉的上面，然后往下压一下就可以把盘子放在蒸笼上蒸了，一般需要蒸将近四十分钟，蒸好之后把盘子取出来，然后把菜倒扣在另一个盘子上面就可以开吃了。
梅菜扣肉是一个非常美味的菜肴，梅菜可以帮助肠胃消化五花肉，对身体是比较好的。大家在过年的时候可以做上一盘，保证会很受欢迎的。
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