很多人对于牛轧糖的记忆都是儿时那一张质朴的白色包装纸,上面有蓝色的条纹还有那三个经典的字:牛轧糖。记忆中过年或者婚宴上都能见到它的身影。浓浓的奶香搭配香香的花生味道真是美极了。现在自己也当妈妈了,所以有了给儿子做牛轧糖的想法。自己挑选花生,烘焙花生,给花生去皮,将坏的一一挑拣出来,留下好的备用。慢慢熬制糖浆,看着温度一点点往上升,最后变成了熬稠的糖浆。混合了糖浆、蛋白、奶粉和花生后的糖块慢慢冷却变硬,切出自己喜欢的大小来,这就成了自己家手工制作的牛轧糖,别提有多么美味,但看着孩子们吃的津津有味的样子,就觉得做美食本身就是一件很快乐的事情。
要过年了,做些糖果备着过年吃也是很不错的。
【材料】
玉米糖浆60克
白糖100克
水70克
蛋白40克
黄油25克
奶粉190克
花生200克
冻干草莓60克
开心果
【做法】
1、将所有材料称量好备用;
2、 将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制;
3、看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡;
4、糖水温度升到140°时关火;
5、融化的黄油倒入盆中打匀;
6、将奶粉粉倒入盆中拌匀成团;
7、 倒入草莓和开心果混合;
8、将糖块放至凉透后切出你想要的小大即可。
Tips:
1、熬糖温度根据使用的玉米糖浆不同当地湿度不同进行调整,熬到138°—145°皆有可能
2、糖浆倒入蛋白中打发时,打蛋器的出风口一定不能对着糖浆吹,不然糖浆会迅速降温;
3、奶粉加入蛋白糖霜里拌匀的过程中要保持糖温不要快速下降,不然不容易拌匀糖就硬了。
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