准 备 食 材

豆腐 1块、干辣椒 6、7个、豆瓣酱 1勺、花椒 20粒、生抽 半勺、水淀粉 适量、精盐 适量、大蒜末 2.5克、蒜苗段 2根、生姜末 2.5克

烹 饪 步 骤

1.准备好需要的材料，我今天用的嫩豆腐，如果还是新手建议用老豆腐不容易碎一点，

2.豆腐切成大小均等的块儿，不建议切得太大太厚，一是不容易入味儿， 装盘也不好看。加入少许盐，用开水浸泡豆腐10分钟左右

3.莴笋切薄片备用

4.蒜苗洗净切斜刀段备用

5. 大蒜生姜切细细的末的备用

6.锅里放入少许油，倒入刚切好的莴笋片和蒜苗段爆香，时间不用太长，如果你怕等下垫底儿不能入味儿可以放入一丢丢盐，千万别多啊，等下汤里也有咸度

7.炒好放入等下最后装菜碗里

8.洗锅上油，小火放入少许油，四成热时候放入干辣椒和花椒炒香到微黄

9.捞出来之后切成小沫，辣椒不用太小，花椒稍微撵的碎一点

10. 豆瓣酱一勺切小碎待用

11.刚炒香的油小火加热，放入切好的豆瓣酱炒出红油

12.倒入切好的大蒜生姜末

13. 加入一大碗开水

14.煮开几分钟之后捞出碎渣

15.接着呢倒入豆腐，中小火煮约十分钟左右

16.中间放入少许盐，小心咸哦

17.少许生抽，鸡粉

18.豆腐煮好之后放入适量水淀粉勾芡（水淀粉调制：就是少许水和淀粉混合，这里淀粉不用太多，薄芡即可）

19.豆腐连汤倒入刚刚盛有菜的碗里，撒点花椒粉，辣椒粉之前炸香的辣椒花椒碎

20. 锅里上少许油，烧到冒烟为止。油淋到豆腐和香料上面即可，刺啦一声太香啦，不需要太多的油哈

21.第一次用这个方法做豆腐，好吃，煮的时间长一点更入味儿