先来猜个谜语：“紫色树，开紫花，紫花落了结紫瓜，紫瓜又像紫色瓶，紫色瓶里装芝麻”。对了，谜底是茄子。今天51养生网小编就说说茄子的营养。茄子又名落苏、矮瓜，属于双子叶植物纲菊亚纲茄目茄科茄属。从形状上来看除了有瓶型的茄子，还有圆型的、灯泡型的、长颈型的。据说，茄子最早产于东南亚，公元4-5世纪传入中国，早期为圆形，后才培养出长形茄子。

茄子的营养价值：

茄子是一种营养价值较高的蔬菜，除了与其他蔬菜一样，含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、烟酸等维生素以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质外，还有其营养特点。

膳食纤维含量较高，每100克茄子中含膳食纤维3.0克。

含有丰富的芦丁，每100克茄子含有750毫克，主要存在于茄子表皮与肉相连接处，远高于其他蔬菜。

芦丁具有抗氧化、保持心血管正常功能，还可以提高机体免疫力。

钾含量较高，每100克茄子含有140毫克钾，钾有利于控制血压。

紫色的茄子皮中富含花色苷，每100克茄子皮含花色苷约145毫克。花色苷一种强有力的抗氧化剂，直接清除人体代谢产生的自由基。

研究发现，花色苷还具有抑制炎症反应的作用，增加富含花色苷的食物摄入可降低2型糖尿病和心血管疾病风险、改善视力等。

慧眼挑茄子：

快速挑选“小鲜肉”：嫩茄子皮薄肉松，籽肉不易分离，重量轻，口感甜嫩；老了的茄子皮厚且紧，籽肉容易分离，籽变黄变硬，重量大，口感苦涩。

茄子吸油，试试凉拌茄子：

茄子吃法多样，炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤皆不在话下。红烧茄子、茄盒、酱茄子、蚝油茄子、地三鲜、烤茄子、烧茄子、凉拌茄子、肉末茄条、鱼香茄子等都是我们餐桌上的“常客”，茄子的做法也是五花八门。

茄子虽是百姓家家常菜，不同的做法可有不同的滋味。想起地三鲜、茄盒忍不住的流口水，在垂涎三尺的同时，也为这几道菜中的油担忧。

每次做茄子，总会听到人们说，“茄子比较吸油，要多放点油做出来的菜才香”。茄子确实吸油，一不小心油就放过量了。

油炸茄子，茄盒等菜肴经过高温烹调，营养损失较大，而且很容易油摄入过量，在日常烹调中应尽量减少煎炸茄子。地三鲜、烧茄子、肉末茄子、鱼香茄子在日常烹调时应少放油，在外出就餐时要主动提醒厨师少放油。相对比其他吃法而言，凉拌茄子就更突显其清爽健康的特点。凉拌茄子加热时间短，用油少，放一些蒜泥、橄榄油即可食用，味道清爽，工序简单，是做茄子的健康选择。

生吃茄子能吸走胃肠油脂？

“多吃点油也没有问题，吃完后吃点生茄子就把油脂吸走了呀。”这样的观点在网络上屡见不鲜，网友们也是天马行空。生吃茄子真的能像网络上传言的那么神奇嘛！看着在烹调时挺吸油的茄子，到了人体内也一样“吸油”吗？先来看看茄子为什么能“吸油”？原来，茄子“吸油”是因为茄子本身富含的膳食纤维，膳食纤维在蔬菜、水果、粗粮中含量较高，并不是在茄子中独有。但如果要说靠生吃茄子吸油只能说是杯水车薪了，从根本上控制油的摄入量才是王道。

茄子能生吃吗？

茄子有降血脂的功效，其营养也很丰富，但茄子生吃会有明显的涩味，茄子最好不要生吃！

因为茄子性寒，含有一些有毒的碱性物质，生吃的话很容易引起腹痛腹泻如果一定要生吃的话，那一定要是刚摘下来的。

生吃茄子有什么好处？

凉拌吃含丰富的维生素及蛋白质和钙，能使血管变柔软，多吃茄子有助于减少老年斑；茄子有化瘀作用，能降低脑血栓发生。茄子还能减肥，如果是炒之类的烹饪方法肯定不行，茄子很能吸收油的，如果你经常做饭的话就应该知道，做茄子还要多放点油。想减肥的话，就生吃茄子，皮削掉，不削皮凉拌味道也不错。茄子生吃可以保留更多的维生素D，能保护血管。

吃茄子的7大好处：

1、抗衰老。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、治疗冻疮。

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

3、消肿止痛。

茄子具有清热止血，消肿止痛的功效。

4、防治胃癌。

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

5、降血压。

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

6、保护心血管、抗坏血酸。

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

7、清热解毒。

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”