下厨这件事，最吸引我的地方。
没有什么绝对正确，有时候只需要一点小小的改变，就能衍生出一道新的菜式，带来独属于你的风味。
比如我今天要做的这道水煮菌菇，就是在我们常吃的经典川菜水煮牛肉的基础上演变而来。
菌菇自带鲜味，在麻辣的汤底里煮到入味，不加一块肉，也足够好吃。
加入豆芽垫底，则增添了几分爽脆。
鲜亮的红油裹满食材，香辣下饭，足以驱散这一阵倒春寒的寒意。
又是一道素菜荤做的新菜，食材你们也可以根据自己的口味，随意调整、替换，鸡胸、鱼、豆腐，都可以。
甚至，若是不吃辣，汤底可以直接用番茄罗勒炖鸡胸的法子来做，就又演变出一番新风味了。
学会了这个方子，你就能水煮一切，赶紧来试试吧～
- 水煮菌菇 -
[ 食材 ]
混合菌菇400g 豆芽150g 郫县豆瓣酱30g 干辣椒4个
花椒10g 八角1个 白砂糖一小撮 姜片 香芹
1.菌菇大的切片，长的切段，香芹切段备用
2.起锅热油，倒入八角、花椒、干辣椒、姜片，小火炒香
3.加豆瓣酱炒出红油后，倒入水，加糖调味，大火煮开
水的用量能没过所有食材就可以啦
4.先加菌菇煮3分钟，再加入香芹和豆芽，煮1-2分钟就可以出锅享用啦
豆芽爽脆，是做水煮菜的最佳“垫底”。菌菇吸收了麻辣的汤汁，格外惹味下饭。
这阴仄仄的雨天，正需要一点麻辣刺激的味道来提提气呀。
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