1、干锅牛蛙

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

干锅香辣虾

主料：

鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克。

调料：

干锅香辣酱50克，老干妈豆豉30克，盐、糖、味精各5克，鸡精10克，红油50毫升，花生油适量。

做法：

1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾，待逐个挑去虾线后，再加精盐和味精腌渍入味；

2、锅入花生油，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香；

3、净锅入红油烧热，下姜米和蒜米爆香后，投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀，随后把鲜虾倒进去，同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花，炒匀便起锅盛入干锅内，即成。

干锅手撕杏鲍菇

主料：杏鲍菇

辅料：五花肉片50克、干辣椒5克、香葱段50克、青椒条5克

调料：色拉油1千克、料酒10克、干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、味精3克

做法：

1、杏鲍菇500克洗净，切成粗长条；

2、锅内放入色拉油1千克，烧至七成热时，放入杏鲍菇条，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；

3、锅留底油，烧至五成热时，放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鲍菇条、香葱段50克、青椒条5克，用自制干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、味精3克调味，大火翻匀后出锅装入锅仔内，上桌后继续加热食用。

干锅香藕

1、先将腊肉洗干净，莲藕也洗干净，生姜和大蒜切好待用。

2、把莲藕煮开，去掉水分，切成小片，分别裹上淀粉。

3、烧开食用油，将莲藕油炸金黄色，捞出去油。

4、把腊肉和豆瓣酱一起炒香，随后加入莲藕放入干锅里面一起小火慢煮。

5、记住过程当中要加入适量食盐以及芝麻或者葱花，这样吃起来非常下饭。

土豆的外皮在小火油煎的滋润下，脆韧焦香，却并不吸油，吃起来毫无油腻感，内里绵软湿润，麻辣鲜香中隐隐回甜，还有一丝若有若无的醋香。

麻辣干锅小土豆

用料 ：

小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、香醋

做法：

1、小土豆洗净

2、把貌似要生芽的地方挖掉

3、放入蒸锅蒸熟

4、蒸熟的土豆取出晾凉

5、取一个土豆放砧板上

6、用刀轻轻压扁、依次压完所有土豆，放入盘中

8、两面洒适量盐，腌制十分钟

9、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄

10、取出备用

11、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

12、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下

13、倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀），炒至干爽即可

1、准备食材。土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量。

2、腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟。

3、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片。

4、锅内倒入油，油温六层热的时候，下入土豆片。炸制表面微黄时捞出备用。

5、将洋葱放入锅仔底部。

6、炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味。

7、加入土豆片翻炒匀均。放入适量的盐，鸡精。关火淋入香油。

8、将土豆片盛入锅仔内。放少许香葱点缀。点一块酒精即可开动

小窍门：

1、 在选择土豆的时候，个头不要太大。小而略长是做这道菜的最佳选择。

2、 腊肉也可以用五花肉代替。但个人觉得腊肉更有一番风味。

3、 在炸土豆片的时候，一定要用厨房纸吸干土豆片表面的水分。以免油溅出后烫伤。