炒三色

用料

鲜鱿鱼；胡萝卜；荷兰豆；调味鸡汁；生粉；鸡粉；砂糖；清水

做法食材：鲜鱿鱼、荷兰豆和胡萝卜。先准备好芡汁（适量的调味鸡汁、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水）。用盐水浸泡荷兰豆15分钟。择洗干净，撕去老筋。将胡萝卜洗净，去皮切条。将鲜鱿鱼洗净，切刀花。将胡萝卜灼烫一下。捞起，沥干，待用。热油锅。爆香蒜末。放入鱿鱼。快速煸炒至八分熟，铲起，待用。原锅倒入适量的橄榄油。放入荷兰豆，快炒几下。将胡萝卜回锅，炒匀。将鱿鱼回锅。倒入芡汁。旺火煸炒至收汁，铲起，即可关火。盛入碗中，上桌后就可美美享用啦。鲜香白菜包(八宝财袋)

用料

大白菜；玉米粒；青豆；胡萝卜丁；虾；火腿；豆腐干；黑木耳；盐；鸡粉；水淀粉；芝麻香油

做法豆腐干切丁,火腿切丁蘑菇切丁,虾去皮,去头去尾去泥线,切小丁胡萝卜切丁,玉米粒,青豆备好黑木耳泡发黑木耳去根,切末大白菜叶整叶过沸水,焯至白菜变软捞出,沥干水分,平铺在菜板上锅内加入适量油,油热,倒入虾仁丁煸炒加入火腿丁加入蘑菇丁加入豆腐干加入黑木耳加入玉米粒,青豆和胡萝卜丁加盐调味翻炒均匀,盛出备用,锅内剩一小部分以备做汤汁使用将炒好的八宝丁铺在白菜上卷成卷.(在卷的过程中,注意左右两边,往里收一下,以防馅露出来)将卷好的白菜卷放在盘子里锅内剩余的一小部分八宝丁,加水大火烧开,加入盐,鸡粉调味,加水淀粉勾芡将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上,一份鲜美的白菜卷就做好啦懒人宫保鸡丁

用料

鸡胸肉300g；黄飞鸿麻辣花生；白砂糖1汤匙（15g）；酱油2汤匙（30ml）；水淀粉3汤匙（45ml）；姜1茶匙（5g切末）；大蒜1茶匙（5g切末）；料酒1汤匙（15ml）；盐1茶匙（5g）

做法鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉（2汤匙，30ml）和酱油（1汤匙，15ml）混合均匀，腌制20分钟在小碗中调入水淀粉（1汤匙，15ml）、酱油（1汤匙，15ml）、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁将黄飞鸿麻辣花生里的花椒和辣椒捡出一些备用锅中倒适量油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分锅中留底油，烧热后将花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入用小火煸炸出香味，倒入鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁待汤汁渐稠后放入黄飞鸿麻辣花生仁拌炒数下即可龙井虾仁

用料

河虾600克；龙井1克；蛋清1个；黄酒；淀粉；盐

做法虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘千张蒸咸肉

用料

咸肉；厚百叶（千张）；竹笋；鸡精；料酒；葱花

做法咸肉切片，用开水焯至变色（2～3分钟）捞出；厚百叶改刀成小片，焯水去腥味；竹笋去壳切成片，用淡盐水煮5分钟去掉大部分草酸将所有材料装盘，加入1勺料酒、适量鸡粉和小半碗清水，入锅蒸20分钟；取出撒上葱花即可鸡蛋马兰卷

用料

马兰头130克；鸡蛋2只；核桃仁7颗；芝麻香油2大勺；盐4小匙；白糖1小匙

做法马兰头取嫩叶，冲洗干净小锅煮沸水，放少许盐，将马兰放入淖一下立即放入中冰水凉透，沥干核桃仁敲碎，在马兰中拌入香油、盐、糖和核桃仁蛋打散平底锅摊成薄片放上拌匀的马兰卷起切成小段即可百合虾仁烩蚕豆米

用料

蚕豆；明虾；新鲜百合；盐；白胡椒粉；料酒；白糖；香麻油

做法新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米（这样吃法更嫩，当然不剥皮也是可以的）活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制新鲜的兰州百合（用普通百合也可以，兰州百合口感更好些），掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水份锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅豌豆炒虾仁

用料

豌豆；基围虾新鲜的

做法材料：豌豆，新鲜基围虾基围虾去壳去虾线，背上划开，用盐抓洗几次沥干水份豌豆去壳豌豆入沸水焯1-2分钟，再用冷水冲洗，去除豆腥味虾仁用料酒，盐，胡椒粉，蛋清等抓匀，腌制10分钟以上油锅入姜片爆香入虾仁翻炒至虾仁变色即盛出干净的油锅入豌豆翻炒片刻，加少许盐调味虾仁重新入锅，和豌豆同炒至味道融合即可，可加少许糖调味春笋荠菜炒虾仁

用料

春笋1根（去老根）；荠菜1小把；明虾半斤（或虾仁）；盐；鸡精；胡椒粉；料酒；生粉水

做法明虾去头剥壳，剔除泥肠后挤干水分，调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用春笋切薄片；荠菜彻底挤干水分后切成碎末锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出用余油接着放入春笋煸炒稍后加入荠菜末一同翻炒，放入适量盐、鸡精加入虾仁一起翻炒至完全成熟将所有食材拌匀后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可金蒜炒荷兰豆

用料

荷兰豆；蒜头油；鱼露；油

做法用盐水浸泡荷兰豆10分钟，洗净，撕去老筋热油锅，放入适量的蒜头油，再放入荷兰豆倒入适量的冷开水，盖锅盖，焖2分钟揭盖，倒入适量的鱼露调味，即可关火倒入适量的蒜头油，拌匀，盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(*^__^*)嘻嘻……排毒通便菜

用料

黑木耳200g；姜4g；肉丝80g；麻油30g；如果是干木耳只需23g即可；酱油3g；盐2.5

做法1.黑木耳洗净，2.去蒂切细丝，3.姜洗净切细丝，4.锅上火入麻油，5.先下入姜丝炒出香味，6.再下入木耳丝炒几秒，7.续入肉丝翻炒均匀后，8.加入50g清水继续翻炒，9.最后放入酱油炒匀后即成。相当容易吧？热汤燕麦

用料

燕麦片一碗；西红柿一个；干木耳几朵；儿菜几小棵；鸡蛋一个

做法干木耳洗净泡发后撕成小朵，西红柿洗净切块，儿菜洗净切片，鸡蛋打散成蛋液锅烧热倒少许油，下葱花爆香，下西红柿块翻炒至出汤倒入木耳略炒几下倒入热水水开后，倒入儿菜片，煮1－2分钟将蛋液徐徐淋入锅中待蛋液快凝固时，将燕麦片倒入再煮个1－2分钟，待燕麦片熟即可最后调入盐调味，再点入几滴香油白芦笋炒虾仁

用料

虾仁100克；白芦笋罐头200克；芹菜80克；胡萝卜50克；泡发木耳50克；豆腐皮4块；姜末；盐；油；糖

做法白芦笋、芹菜、胡萝卜、木耳切丁虾仁处理干净，放入盐、料酒腌10分钟锅中放油，将豆腐皮放在漏勺中，炸成小碗状另起油锅，放入虾仁滑炒，盛出备用锅内再倒入适量油烧热，加入姜末炒香，下芹菜、胡萝卜、木耳翻炒熟最后加放入白芦笋、熟虾仁翻炒几下，调入盐、糖出锅盛入炸好的豆腐皮中即可虾仁白菜

用料

白菜；青虾若干；葱；姜；料酒；白糖；酱油；盐

做法白菜洗净斜切片备用青虾洗净剥去外衣切成寸断备用起油锅，葱姜爆香放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色炒出红油后倒入少量料酒和白糖放入白菜同炒炒至白菜稍软，放入少量酱油继续翻炒出锅前放入适量盐炒至均匀即可白切文昌鸡

用料1

海南文昌鸡1只；姜片几片；细盐1匙；

用料2

蒜头几颗；酱油适量；香麻油适量；

白切文昌鸡的做法1在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉再切成块上桌即可

白切文昌鸡的做法2将蒜头拍碎，放碗内倒入酱油倒入香麻油用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料腊肉炒豌豆

用料

豌豆；腊肉；盐；鸡精；葱花

做法

豌豆洗净，备用。腊肉切丁，肥瘦分开倒少许油，七成热之后将肥肉丁先放入，爆出油之后放入剩下的瘦肉丁炒熟倒进豌豆继续翻炒，听到豆子发出“吱吱”声的时候，转成小火盖上锅盖焖三分钟加适量盐和味精，最后加葱花炒出香味后起锅.