上个周末小润陪母亲逛菜市场，看见老家小镇上菜市场有很多芥菜在卖了，小时候我的母亲就会腌制很多芥菜在家里面，拿来做酸菜鱼和酸菜粉丝汤都是我的最爱，芥菜腌制成的酸菜也可以直接拿来炒也是非常下饭，炒饭和面条放一点酸菜都是非常受人喜欢的，如今我在城市里面生活就很少吃到母亲的腌制酸菜了，于是，心血来潮的我就买了很多芥菜回来，还向母亲讨来了腌制酸菜的做法，今天小润就来给大家分享一下芥菜腌制成做饭百搭的酸菜做法。

首先，我们把买回来的芥菜洗干净，因为我从老家带回来芥菜已经有些奄奄一息了，这里我们就可以省略掉晒芥菜步骤，洗干净之后我们放在一边等芥菜晾一会儿，然后我们切一些姜片备用，腌制酸菜需要的东西很少，所以对手残党来说也是非常的实用的。

然后，我们就可以起锅烧水了，水可以多一些，以淹没过我们的芥菜量来定，我们先大火把水烧开，水开了之后我们就把芥菜一片片放下去煮一下，煮的时候我们把火调到中火为宜，还要在煮的过程中翻转芥菜，芥菜不要煮太熟，我们煮3-4分钟就好，头部可以稍微多煮一下，因为芥菜后期会腌制几天，所以太熟的话会影响成品。

最后，烫好了之后我们就可以把芥菜夹起来稍微晾干水分放在容器里面了，我们准备了一个用开水烫好的玻璃罐子，然后把芥菜挤干水分放在罐子里面，再起锅烧开水，加入盐搅拌，等盐水冷却了就把盐水倒进芥菜罐子里面，加入我们之前准备好的姜末，压紧盖好盖子就大功告成了，我们就可以坐等吃酸菜了。

酸菜的历史已经很久了，相信每一个人都吃过酸菜吧！在北方，人们做酸菜都选择大白菜来做，而在南方，酸菜的原材料则用芥菜的比较多，方法都是如此，做出来的味道也是都很棒，以前老一辈人们几乎家家都会自己腌制酸菜，然而到了我们九零后零零后，这么简单的酸菜做法却要失传了，小润觉得我们确实该学习一下，朋友们学会了吗？下期小润会给大家分享家常蒜苔炒肉的做法，我们下期不见不散。​