家常菜不求人之铜钱包

因为这个菜的菜名,我们家每逢过年过节都会上这道菜,其实就是腐皮包菜油煎一下,但是妙就妙在随着馅儿的不同口味也是很多变的,一般常做的就是青菜豆腐、萝卜丝肉、笋豆腐干肉,我最喜欢吃的是笋豆腐干肉的,所以今天就介绍下这个口味的做法。

1 备料

Part one

我今天买了两根春笋,四片豆腐干,300克梅花肉,全部绞碎,肉先不要和菜混和。这些量可以做将近30个,吃不了这么多的可以材料减半

2 炒馅

Part two

我用了肉上面的一点肥肉先熬出猪油,用猪油炒馅儿会香很多,没有也可以用其它油,不强求

油热了把猪油渣捞出来,放进肉沫炒熟

肉熟了然后再倒入笋和豆腐干一起翻炒,加两铲料酒、两勺盐,咸淡可以跟据个人味调整,炒出汤水了就加一勺味精然后关火了。装盘的时候尽量把汤汁沥干,腐皮遇水会变软就不好包了。

3 制作

Part three

馅儿要放凉才能包哦,最多是温,烫的时候不要包。把腐皮剪成5CM的方形,不用很均匀,跟据个人调整大小,我们兰溪的腐皮比较好包,厚度韧性各方面都很棒,杭州的腐皮就很薄,只适合放汤和做素肉,包东西是包不住的咯。我记得小时候在乡下外婆家看舅舅做腐皮可有意思,以前是烧灶台的,一口大铁锅,里面的豆浆一直用文水煮着,等最上面一层结了皮就用一根稻草悬起,遇冷就凝结了,然后晾在房梁下阴干,所以这个腐皮还蛮贵的呢,都是古法制作。

4 煎包

Part four

包好以后煎包就很简单了,中火煎至两面金黄发即可,铜钱包刚煎好的时候外皮脆脆的十分好吃,讲究的亲可以在下面打个鸡蛋,煎起来更香,也可以用剁椒+醋做蘸酱,当正餐点心都很棒,我女儿是超级爱吃的。

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