因为这个菜的菜名，我们家每逢过年过节都会上这道菜，其实就是腐皮包菜油煎一下，但是妙就妙在随着馅儿的不同口味也是很多变的，一般常做的就是青菜豆腐、萝卜丝肉、笋豆腐干肉，我最喜欢吃的是笋豆腐干肉的，所以今天就介绍下这个口味的做法。
1 备料
Part one
我今天买了两根春笋，四片豆腐干，300克梅花肉，全部绞碎，肉先不要和菜混和。这些量可以做将近30个，吃不了这么多的可以材料减半
2 炒馅
Part two
我用了肉上面的一点肥肉先熬出猪油，用猪油炒馅儿会香很多，没有也可以用其它油，不强求
油热了把猪油渣捞出来，放进肉沫炒熟
肉熟了然后再倒入笋和豆腐干一起翻炒，加两铲料酒、两勺盐，咸淡可以跟据个人味调整，炒出汤水了就加一勺味精然后关火了。装盘的时候尽量把汤汁沥干，腐皮遇水会变软就不好包了。
3 制作
Part three
馅儿要放凉才能包哦，最多是温，烫的时候不要包。把腐皮剪成5CM的方形，不用很均匀，跟据个人调整大小，我们兰溪的腐皮比较好包，厚度韧性各方面都很棒，杭州的腐皮就很薄，只适合放汤和做素肉，包东西是包不住的咯。我记得小时候在乡下外婆家看舅舅做腐皮可有意思，以前是烧灶台的，一口大铁锅，里面的豆浆一直用文水煮着，等最上面一层结了皮就用一根稻草悬起，遇冷就凝结了，然后晾在房梁下阴干，所以这个腐皮还蛮贵的呢，都是古法制作。
4 煎包
Part four
包好以后煎包就很简单了，中火煎至两面金黄发即可，铜钱包刚煎好的时候外皮脆脆的十分好吃，讲究的亲可以在下面打个鸡蛋，煎起来更香，也可以用剁椒+醋做蘸酱，当正餐点心都很棒，我女儿是超级爱吃的。
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