酱爆鸭舌
材料：鸭舌500克，青椒段、红椒段各适量。
调料：蚝油5克，甜面酱、水淀粉各10克，卤水1000克。
做法：(1)鸭舌洗净，放入沸水中汆烫捞出，再放入卤水锅中卤熟。(2)油锅烧热，下入甜面酱、蚝油炒散，加入卤好的鸭舌翻炒片刻，放入青椒段、红椒段炒至断生，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
香辣鸭舌
材料：鸭舌500克，葱20克。
调料：盐1克，干辣椒10克，红油、香油、味精各2克，卤水适量。
做法：(1)将鸭舌洗净，放入沸水锅中汆烫，捞出冲凉后放入卤水中卤30分钟至入味后，捞出；干辣椒剪成段；葱洗净，切成段。(2)锅内放油烧至五成热，下入鸭舌炸至表皮呈枣红色，捞出沥油。(3)炒锅烧热后放少许红油、香油，下入干辣椒段、葱段炒香，再放入鸭舌，加盐、味精炒拌均匀即可。
干烧鸭肠
材料：鸭肠350克，猪五花肉30克，辣椒20克，葱花适量。
调料：盐、味精、料酒、辣椒油、白糖、豆豉、花椒各适量。
做法：(1)将鸭肠洗净，切段，入沸水中汆烫，捞出沥干；五花肉洗净切丁；辣椒洗净切丁。(2)锅内倒油烧热，下花椒、豆豉、葱花爆香，下入五花肉丁、鸭肠段、辣椒丁炒熟。(3)最后调入其他调料煸炒入味即可。
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