有这样一句诗来形容鲈鱼：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”可见人们对鲈鱼的评价是非常高的。鲈鱼是中国“四大名鱼”之一，也是餐桌上常见的绝美鲜味。其肉质白嫩、清香、做法多样、营养丰富、老少皆宜。

常见

做法

除了清蒸，鲈鱼的常见做法还有：冬瓜鲈鱼炖汤、豆豉或酱爆快炒、铁板鲈鱼、酸菜鱼、酸汤鲈鱼等。

营养

价值

鲈鱼营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B 2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。

适宜

人群

鲈鱼是老少咸宜的食材。尤其适合贫血头晕者，妊娠水肿的孕妈。但患有皮肤病疮肿者要忌食。

视频

觅宴餐厅泓0871将云南菜的本味和入味发挥到恰到好处。版纳酸汤鲈鱼是他们家招牌菜，酸酸甜甜的金汤由大理梅子、白花木瓜及西双版纳树番茄等天然调料萃取而成。

觅宴名肴的美味秘诀

为了让食客吃到原汁原味的云南菜，泓0871坚持对食材来源严苛要求，坚持提升技艺水平，在用油方面也是极为考究。

在炸制鲈鱼时，一定要用口味清淡、色泽清亮的多力黄金3益葵花油，这样才能更好地保留住食材的原始本味！

酸甜可口的版纳酸汤鲈鱼是餐桌上的下饭菜，这道菜其实也有家常做法，葵粉们可以跟着下面的菜谱尝试做一下哦，成品味道真的很赞！

鲈鱼 500g

腌鱼料：

盐 4g，姜丝 6g，淀粉 6g，料酒 20g，番茄 2个半，蒜 50g，姜片 10g，葱白 15g，泡红小米辣 45g，泡野山椒 55g（切碎），醪糟 4小勺

配菜及料：

泡野山椒水 适量，黄柠檬 1个（半个挤汁，剩下切片），泡野山椒 6个，番茄 1个半，木姜子 30粒，香菜 2棵，盐 适量，多力黄金3益葵花油 适量

1、清洗处理鱼

现杀的鲈鱼仔细清洗干净，剖成两半。在鱼身上划刀，隔1.5cm划一下。

2、腌制鱼

用盐、姜丝、淀粉、料酒码味，拌匀，腌制20分钟左右。

3、处理配料

泡红小米椒、泡野山椒切碎，蒜切碎、老姜切窄片，香葱白切段，番茄切碎，准备好柠檬。

4、炒底料

多力黄金3益葵花油烧热后倒入番茄碎翻炒，不时按压使其软化，出红沙，出汁水。倒入泡小米辣、泡野山椒、蒜末、姜片、葱白段翻炒。

5、熬汤底

加入适量的鲜汤或清水，倒入醪糟 ，大火烧开煮几分钟。

6、准备配菜

熬汤时，番茄切成片，香菜切段，准备好泡野山椒，柠檬切开，一半挤汁用，再切三片备用。

7、调味

汤底熬好后用漏勺捞出固体材料，只留下汤底，放入食盐。挤入柠檬汁放入泡野山椒的酸水。

8、放入鱼

放入腌制好的鱼，腌出的汁水可不能要哦！大火烧开，转小火，放入木姜子，煮五六分钟，放入泡野山椒。

9、放配菜

两三分钟后放入番茄片煮至断生，调好盐味，撒香菜，关火。

这道菜比一般的家常菜要复杂一些，但是只要葵粉们用心烹煮，相信一定能做出色香味俱全的酸汤鲈鱼，记得一定要用多力黄金3益葵花油炒制底汤哦~