大厨手工“捶”出来的猪肉,健康养胃,你确定不去尝?

用锤子捶打肉类这种做法

小编以前只在电视上看到过

要不是亲眼所见,亲自品尝

根本想象不到这样做出来的肉有多鲜嫩

用锤子捶打肉类

可以破坏肉原本的纤维

使肉质更加酥软、鲜嫩

老人、小孩都能吃哦!

红金寨饭店

刚走进厨房就看到大厨认真的切肉,肉片的大小厚度几乎一致。

大厨告诉小编这是在做农家汆锅肉,要做好这道菜,须得选用新鲜猪前排肉为原料。此外还得经过人工反复捶打,腌制去腥后才能制作。

这道菜看上去很清淡,实则鲜美且养胃。在烹饪时大厨既没有用色拉油也没有菜籽油,而是用的猪油,用猪油烹制猪肉就和原汤化原食的道理一样,不仅不腻,反而能增加猪肉的鲜味。

除了捶打、用猪油烹饪等秘诀外,这道菜鲜嫩的另一个秘诀在于——山芋粉

山芋粉

有经验的家庭主妇都知道,炒肉前如果裹上一层山芋粉,会使肉质更加鲜嫩。

大厨将这山芋粉用到了极致,先是将肉捶至松软,再加入山芋粉反复捶制,将山芋粉“捶”进肉里面,最后用手将山芋粉与肉进行充分融合,这样精心捶打出来的肉,怎么会不鲜嫩?

除了鲜嫩的猪肉外,这道农家汆锅肉还加入了鸡蛋、木耳、青菜等食材,荤素搭配,鲜嫩美味还健康养胃,这样的美食,你能错过吗?

除了农家川锅菜外,大厨还给小编推荐了一道他家招牌美食——风干羊肉锅

羊肉是自然风干的,风干后的羊肉,肉质酥脆,口味独特,令人回味无穷。红金寨家羊肉锅最独特的地方不仅在于选用的是风干羊肉,还在于制作羊肉锅时将羊肉用手撕成丝状。这样的处理方式不仅使得羊肉更易入味,也方便了食客咀嚼。

小编觉得这风干羊肉比起新鲜羊肉来,味道一点也不差,甚至还要更香,这羊肉锅炖煮的越久,羊肉也越入味。

有颜值又有内涵,如果你想吃到美味健康又养胃的美食,不妨来这里试试哦!

红金寨饭店

地址

安徽省合肥市金寨南路与环翠路交口翡翠商业街内

电话

156-1824-5812

营业时间

09:00-21:30

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