小院精品咖啡品鉴
上篇我们介绍了各个产地不同的风味特征,今天将教大家如何正确贮存购买回来的咖啡豆(指已经烘焙过的豆子,生豆可以长期贮存)。
水是贮存咖啡的大敌,咖啡油是水溶性的,它使咖啡更具风味,而潮湿的环境会腐坏咖啡油。不要把咖啡储存在冰箱的保鲜层里,因为冰箱一打开,潮气就会凝结在容器的表面。
烘焙过的咖啡豆若要保存一周以上,最好把它们套在密封袋里,然后放入冰箱的冷藏层中。研磨时不必解冻——可以直接放入研磨器中。
咖啡豆的另一个敌人是氧气,它可以氧化易挥发的气味。这就是为什么要在冲调咖啡之前才研磨咖啡豆的道理。当咖啡豆被研磨后,它的大部分表面就暴露在空气中。这意味着咖啡油开始蒸发,味道也将逐渐消失在稀薄的空气中。
不要把咖啡靠近其他具有强烈气味的物品(比如茶叶)。因为咖啡会很快吸收其他气味,所以请把咖啡放在干净得密封容器中。如果你要网购咖啡,一次不要买太多。尽管整批购买咖啡更实惠,但是当咖啡失去其味道时,也就失去了它的价值。
有单向阀装置的袋子相比传统纸包装能让咖啡豆保存更持久的新鲜
上图是常见的单向阀装置的袋子,现在市面上大多咖啡豆都采用这种袋子,每个袋子上都有一种特殊的阀,它可以让新鲜咖啡豆产生的二氧化碳排出,还可以防止氧气进入袋中。
氮素!请记住:无论什么样的包装,只要一打开了,咖啡就要贮存在阴凉、干燥和密封的容器中!
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