广州的美食众多，最爱的还是家乡菜，但能吃出家味道的，当然非潮汕菜莫属。

无意间在员村找到了一家潮汕大排档 ，据说是潮汕人的深夜食堂，深夜来这，只为喝上一碗浓稠、热腾腾的砂锅粥，也是一件极其温暖的事。

冰鲜大排档是很多潮汕人的聚集地，一进门就可以听到地道的潮汕话，氛围很融洽。

菜单很家常，特色小炒、砂锅粥、冰鲜鱼、卤水，还有让人中毒的生腌“毒药”，都是地道潮汕菜，是吃饭和宵夜的好去处。

食材、海鲜都是新鲜现做的，潮汕人点菜有个习惯，不看菜单，而是看食材点菜，想吃哪样点哪样~

在人人都爱吃的大广东，唯独一种粥，让人百吃不厌，就是——潮汕砂锅粥，在潮汕叫做“香糜”。

必点的，料足味鲜的蚝仔粥，而潮汕做法会加入香菜、冬菜、姜、葱等，让口感更加丰富，随便一捞都是食材。

不过，蚝仔粥对蚝仔的要求很高，大小要适中，既要饱满又不能大颗，这样一口吃下才不会觉得腻。

蚝仔的量很多，每个的很新鲜，个头饱满，口感特别鲜脆，吃起来鲜嫩爽口。

里面还加入了鱿鱼来提鲜，熬的韧劲十足，越嚼越香、无疑给粥增添了鲜气。

粥水成色清亮、米粒粒分明，既香糯又有嚼劲，粥底完全吸收了海鲜，吃起来没有一点腥气，喝上一口就胃口大开，又鲜又甜~

生腌，素来有“潮汕毒药”的说法，喜欢的人简直欲罢不能，刚过年的血蛤是最新鲜的，小鱼毫不犹豫的选择了血蛤。

血蛤在酱汁里充分浸润，把味道全都吸进了肉里，酱汁的效果既可以提鲜，也可去除了大部分的腥味。

血蛤虽然个头小，但每个肉都饱满又肥美。入口是浓郁开胃的酱汁味道，一嚼，便能feel到肉质鲜甜。爽脆又有点嚼劲、黏黏的口感真的让人欲罢不能。

血蛤带有鲜红的“血浆”，咬开会在嘴里炸开，里头有块嫩滑的蛤肉，清甜甘润、嚼劲十足，简直是下酒菜必备，一口气吃一盘都不够~

香煎黄花鱼或沙尖鱼，都是家里妈妈经常做的一道家常菜，用来配粥再好不过了。

不过，潮汕香煎做法跟普通煎鱼不一样，要提前将鱼抹盐腌制一段时间后，才能下锅煎，这样煎出来的鱼才会更香~

煎的时候，火候要掌握的很准，才可以保证外皮脆脆但却不焦，连鱼刺都酥脆到可以直接吞下，口感很咸香，香脆可口。

整条鱼都炸得金黄剔透的，脆中带嫩，鱼肉有丝丝的清甜，但却没有都一点鱼腥味。

反沙芋头，从小吃到大的甜食，小时候经常会觉得，普普通通的芋头为什么能做出这么多种好吃的，甜的咸的，有好几种做法~

芋头外层裹着满满糖霜、里头是芋头的软糯，再不爱吃甜食的人，都忍不住这道美味的诱惑。

相比拔丝芋头，我会更喜欢反沙的，放久也不会影响口感，吃起来糖的砂感和芋头的粘糯融合的刚刚好，外皮酥脆香甜，内里绵软香糯，让人百吃不厌。

大排档，一直以来就是潮汕人喝粥的最佳场所。我相信，当你吃上一口热乎乎的白糜，你也会爱上这种味道的。

要知道，潮汕人的命，是砂锅粥给的。夜晚，也是潮汕大排档最火的时候。如果你饿了，那我们去吃点糜吧~

图文：铭如